In der Mensa der Technischen Hochschule Mittelhessen (THM) in Friedberg gibt es nun eine spannende Neuerung: Ab sofort wird dort Fleischersatz angeboten, der aus der Bierherstellung gewonnen wird. Dieses neuartige Produkt trägt den Namen Brew Bites und wurde von dem jungen Start-up Upcircld entwickelt. Die Einführung dieses alternativen Lebensmittels setzt neue Maßstäbe in der Mensa und spricht nicht nur die Studierenden an, sondern auch umweltbewusste Esser.
Am ersten Tag der Einführung wurden köstliche Gerichte mit Brew Bites wie „Biryani mit Brew Bites Hack“ und „Rote Linsen mit Tomaten, Garam Masala und Brew Bites“ serviert. Diese kulinarischen Kreationen wurden zusammen mit dem renommierten Starkoch Steve Karlsch, der als kulinarischer Berater fungierte, entwickelt. Der Einsatz von Brew Bites als Fleischalternative könnte den Weg für innovative Gerichte in der Mensa ebnen.
Nachhaltigkeit im Fokus
Ein entscheidender Vorteil von Brew Bites ist die Nachhaltigkeit. Die Produktherstellung erfolgt aus Biertreber, einem Nebenprodukt der Bierproduktion. Im Vergleich zu herkömmlichem Sojaprotein hat diese neue Fleischalternative einen signifikant geringeren CO2-Ausstoß: 100 kg Brew Bites sparen beeindruckende 800 kg CO2 ein. Zudem benötigt die Herstellung von 100 kg Brew Bites ganze 7.000 Liter weniger Wasser als die von Erbsenprotein – das entspricht etwa 47 Badewannen. Diese ökologischen Vorteile könnten insbesondere bei Flexitariern, die regelmäßig auf Fleisch verzichten, großen Anklang finden.
Brew Bites zeichnen sich durch eine ausbalancierte Rezeptur aus fünf natürlichen Zutaten aus: Biertreber, Kürbiskernmehl, Erbsenprotein, Wasser und Salz. Mit einem Proteingehalt von 29 g pro 100 g übertreffen sie sogar den Proteingehalt mancher Fleischsorten.
Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten
Die Vielseitigkeit von Brew Bites macht sie zu einer idealen Zutat in der modernen Küche. So können sie nicht nur in traditionellen Gerichten wie Döner und Pfannengerichten verwendet werden, sondern auch als Topping für Salate oder in Biergulasch ihren Platz finden. Laut FNP ist der Verkauf von Brew Bites derzeit auf Großkunden ausgerichtet, und eine Verfügbarkeit im Einzelhandel ist nicht vorgesehen. Das Studierendenwerk Gießen und Friedberg ist stolz darauf, der weltweit erste Abnehmer von Brew Bites zu sein.
In Anbetracht des wachsenden Marktes für pflanzliche Fleischalternativen ist die Einführung von Brew Bites ein Schritt in die richtige Richtung. Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission hat bereits 2018 Leitsätze für vegane und vegetarische Produkte veröffentlicht, und der Markt wird zunehmend von Konsumenten nachgefragt, die auf eine gesunde, klimafreundliche Ernährung Wert legen. Zahlen belegen, dass 44% der Befragten in einer Umfrage angaben, einmal oder mehrmals pro Woche auf Fleisch zu verzichten, wobei der Anteil der 14- bis 29-Jährigen bei bemerkenswerten 64% liegt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Brew Bites nicht nur die Mensa der THM bereichern, sondern auch einen wesentlichen Beitrag zum Umweltschutz leisten können. Dieser innovative Fleischersatz könnte sich als echter Gamechanger in der Welt der pflanzlichen Ernährung herausstellen.