Bio-Salami από Bottrop: αριστουργήματα χειροτεχνίας με ευγενή μούχλα!

Bio-Salami από Bottrop: αριστουργήματα χειροτεχνίας με ευγενή μούχλα!

Το Biometic Sharun στο Bottrop φαίνεται περήφανο για τη χειροτεχνία της, η οποία χαρακτηρίζεται από ποιότητα και βιωσιμότητα. Το σαλάμι που παράγεται εδώ φέρει το πολυπόθητο πρόβατο "οργανικό" και "ευγενές μούχλα", το οποίο αντιπροσωπεύει ιδιαίτερα λουκάνικα υψηλής κλάσης. Με σαφή έμφαση στην κατάλληλη κτηνοτροφία και τα συστατικά υψηλής ποιότητας, ο κρεοπωλείο προσφέρει μια υπεύθυνη εναλλακτική λύση για τη συμβατική παραγωγή λουκάνικων. Οι σαλαμίτες κρέμονται σε μεγάλες σειρές στους θαλάμους ωρίμανσης ενώ αναπτύσσουν το πλήρες άρωμά τους.

Το Noble Mold δεν είναι μόνο ένα ποιοτικό χαρακτηριστικό, αλλά και εξασφαλίζει την ανάπτυξη γεύσης του σαλάμι. Αυτό το ειδικό καλούπι δίνει στο προϊόν ένα ήπιο, πικάντικο και ελαφρώς καρύδι σημείωμα και ένα λεπτό όξινο σημείωμα. Τα συστατικά προέρχονται αποκλειστικά από ζώα από βιολογική στάση που παρέχονται με οργανικές ζωοτροφές χωρίς χημικά πρόσθετα. Τα αντιβιοτικά, οι αυξητικές ορμόνες και οι ενισχυτές γεύσης είναι ταμπού. Με αυτόν τον τρόπο, η φυσική γεύση του οργανικού σαλάμι διατηρείται και προσφέρει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και εξαιρετική ποιότητα κρέατος.

Ειδικά χαρακτηριστικά των διαδικασιών παραγωγής

Το Sharun Biometic χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους για την κατασκευή των προϊόντων σας χωρίς να χρησιμοποιείτε μεθόδους γρήγορης περιεκτικότητας σε μεθόδους ή τεχνητά καλύμματα. Η συνεργασία με τους Γερμανούς αγρότες και η απουσία μακρών μεταφορών ζώων υπογραμμίζουν τη δέσμευση του κρεοπωλείου για βιώσιμη παραγωγή. Το πολύτιμο καλούπι εμφανίζεται με στοχευμένο τρόπο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης και καλλιεργείται σε ελεγχόμενα περιβάλλοντα. Για το σκοπό αυτό, η θερμοκρασία, η υγρασία του αέρα και η κυκλοφορία του αέρα ρυθμίζονται ιδανικά.

Οι ιδιαίτερα δημοφιλείς ποικιλίες σαλάμι με ευγενή καλούπι, όπως το Szegedi Szalámi και το Salame di Cinta Senese, επωφελούνται από την αλληλεπίδραση του ευγενή καλουπιού με ένζυμα στο κρέας. Αυτό το καλούπι σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει τη διείσδυση ανεπιθύμητων μικροοργανισμών και αυξάνει την ανθεκτικότητα του σαλάμι.

Τα ειδικά συστατικά: fuhlator και μπύρα

Ένα αξιοσημείωτο συστατικό στην παραγωγή του Σαλαμίου Sharun είναι η χρήση του "Fuhlator", ενός διπλού μπλοκ από το Bottrop Brewery. Η μπύρα φέρνει επίσης βάθος βύνης και γλυκιά σημείωση στο λουκάνικο, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω την πολυπλοκότητα του γεύματος του σαλάμι. Τις επόμενες ημέρες, αυτή η ειδική συνεργασία μεταξύ του δικτύου Biom του Sharun και του Bottrop Brewery θα παρουσιαστεί περισσότερες λεπτομέρειες.

Η παραγωγή ακατέργαστου λουκάνικου, το οποίο περιλαμβάνει επίσης το σαλάμι, δεν γίνεται με φυσική ζύμωση, όχι μέσω θερμότητας. Αυτή η απαλή εργασία εξασφαλίζει τις ιδιότητες υψηλής ποιότητας του λουκάνικου. Σε ποιοτικό έλεγχο, παρατηρούνται αυστηρές παράμετροι, συμπεριλαμβανομένης της επιλογής των πρώτων υλών και των ειδικών συνθηκών ωριμότητας. Αυτό εξασφαλίζει ότι μόνο τα καλύτερα συστατικά ρέουν στην παραγωγή λουκάνικων.

Προκειμένου να παραχθούν ακατέργαστο λουκάνικο υψηλής ποιότητας, ορισμένοι παράγοντες είναι κρίσιμοι. Αυτό περιλαμβάνει την επιλογή του κρέατος χωρίς ποιότητες ελλείψεις, τη μείωση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο μπέικον και τη χρήση νιτρώδους άλατος που βελτιώνει την ανθεκτικότητα. Το δίκτυο Scharun Biom συνδέει όλες αυτές τις πτυχές σε ένα μοναδικό προϊόν που έρχεται στο προσκήνιο τόσο της απόλαυσης όσο και των αξιών της βιώσιμης παραγωγής τροφίμων.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το θέμα του ευγενή μούχλα και την παραγωγή σαλάμι, επισκεφθείτε το fleistheke.info ή ökolandbau.de .

Το δίκτυο Biom Sharun παραμένει ένα παλλόμενο παράδειγμα της σύντηξης της παραδοσιακής χειροτεχνίας με σύγχρονες, βιώσιμες πρακτικές στην αγορά τροφίμων.