Bio-Salami iz Bottrop: ročne obrt mojstrovine z plemenito plesnijo!

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

Von:

Biometzgerei Shareun v Bottropu ponuja trajnostno organsko salamo z plemenito plesnijo. Poudarek je na kakovosti, obrtnem in regionalnem sodelovanju.
Biometzgerei Shareun v Bottropu ponuja trajnostno organsko salamo z plemenito plesnijo. Poudarek je na kakovosti, obrtnem in regionalnem sodelovanju. (Symbolbild/ANAG)

Biometika Sharun v Bottropu je videti ponosna na njeno izdelavo, za katero je značilna kakovost in trajnost. Salami, proizvedeni tukaj, ima zavzet predikat "organski" in "plemenit plesen", ki pomenijo posebno klasične klobase. Mesar z jasnim poudarkom na vrsto, primernih živalih in visoko kakovostnih sestavinah, ponuja odgovorno alternativo običajni proizvodnji klobas. Salami visijo v dolgih vrstah v dozorejočih komorah, medtem ko razvijajo svojo polno aromo.

Plemeniti plesen ni samo kakovostna funkcija, ampak tudi zagotavlja razvoj okusa salami. Ta posebna plesen daje izdelku blago, začinjeno in rahlo orehovo noto ter občutljivo kislino. Sestavine izvirajo izključno iz živali iz biološkega odnosa, ki so na voljo z organsko krmo brez kemičnih dodatkov. Antibiotiki, rastni hormoni in ojačevalci okusa so tabu. Na ta način je ohranjen naravni okus organske salami in ponuja uravnoteženo vsebnost maščob in odlično kakovost mesa.

posebnosti proizvodnih procesov

Biometic Sharun uporablja tradicionalne metode za izdelavo vaših izdelkov, ne da bi uporabljali hitro zbrane metode ali umetne prevleke. Sodelovanje z nemškimi kmetje in odsotnost dolgih prevozov živali poudarja mesarsko zavezanost trajnostni proizvodnji. Dragocena plesen se pojavlja ciljno v postopku zorenja in se goji v nadzorovanih okoljih. V ta namen so temperatura, vlaga zraka in kroženje zraka v idealnem primeru regulirani.

Posebno priljubljene sorte salama z plemenito plesnijo, kot sta Szegedi Szalámi in Salame di Cinta Senese, imajo koristi od interakcije plemenitega plesni z encimi v mesu. Ta plesen tvori zaščitno plast, ki preprečuje prodor neželenih mikroorganizmov in poveča trajnost salami.

posebne sestavine: fuhlator in pivo

Izjemna sestavina v proizvodnji Sharun Salami je uporaba "Fuhlator", dvojnega goba iz pivovarne Bottrop. Pivo prinaša tudi sladno globino in sladko noto v klobaso, kar še poveča zapletenost okusa salami. V prihodnjih dneh bo to posebno sodelovanje med mrežo Sharun Biom in Bottrop Brewery predstavljeno več podrobnosti.

Proizvodnja surove klobase, ki vključuje tudi salami, ne opravi naravne fermentacije, ne s toploto. Ta nežna izdelava zagotavlja visokokakovostne lastnosti klobase. Pri nadzoru kakovosti opazimo stroge parametre, vključno z izbiro surovin in posebnimi pogoji zrelosti. To zagotavlja, da se v proizvodnjo klobas pritečejo le najboljše sestavine.

Da bi ustvarili visoko kakovostno surovo klobaso, so nekateri dejavniki ključni. To vključuje izbiro mesa brez pomanjkljivosti kakovosti, zmanjšanje polinenasičenih maščobnih kislin v slanini in uporaba nitritske petesovne soli, kar izboljša trajnost. Scharun Biom Network povezuje vse te vidike z edinstvenim izdelkom, ki je v ospredju tako uživanje kot tudi vrednosti trajnostne proizvodnje hrane.

Če povzamemo, je razvidno, da je mreža Sharun Biom s svojo jasno zavezanostjo kakovosti in trajnosti igrala pionirsko vlogo na področju organske klobase. Vaša plemenita salama plesni ni samo užitek, ampak tudi primer odgovorne porabe.

Za več informacij o temi plemenite plesni in proizvodnji salami obiščite fleistheke.info ökolandbau.de .

Sharun Biom Network ostaja pulziran primer zlitja tradicionalne izdelave s sodobnimi, trajnostnimi praksami na trgu hrane.

Details
Quellen