Michelin požaduje více výběru: Takto se mění hvězdná gastronomie!

Veröffentlicht:

Von:

Restaurace Kunz v St. Wendel nabízí jídla à la carte a je zvýrazněna v novém průvodci Michelin pro další možnosti.
Restaurace Kunz v St. Wendel nabízí jídla à la carte a je zvýrazněna v novém průvodci Michelin pro další možnosti. (Symbolbild/ANAG)

23. března 2025 vydal průvodce Michelin důležitý důvod pro další možnosti výběru v restauracích Sterner ES. Inspektor: Uvnitř renomovaného vůdce gastronomie, znepokojující trend uvádí, že hosté často nemají na výběr a jejich nabídky a jejich načasování jsou často specifikovány. Dlouhodobý inspektor vyjadřuje svou lítost nad klesajícím klasickým výběrem v gastronomii.

Průvodce Michelin proto vyžaduje, aby bylo vytvořeno více možností pro hosty v nejvyšší gastronomii. V průběhu toho byl vydán seznam hvězdných restaurací v Německu, které nabízejí různá jídla à la carte. V Saarlandu jsou zvláště zdůrazněny dvě restaurace:

Star Restaurant v Saarlandu

  • penzion Klaus erfort v Saarbrücken (dvě hvězdy):
    • Nabídka se čtyřmi rychlostními stupni: 175 eur na osobu.
    • à la carte Hlavní kurz: např. Langoustiny za 69 eur.
    • Celková cena za jídlo (včetně nápoje): cca. 80 EUR na osobu.
  • restaurace Kunz v St. Wendel (One Star):
    • Hlavní ozubená kola stojí kolem 40 eur.
    • Příklady: Cordon Bleu za 39 eur, pečené kachní prsa za 44 eur.
    • Celková cena za jídlo (včetně nápoje): cca. 50 EUR na osobu.

Kromě těchto čísel vyžaduje hvězdný šéfkuchař Christian Bau také větší flexibilitu při nejlepším německém stravování. Kritizuje přísné koncepty, které nereagují na přání hostů. BAU zejména zdůrazňuje, že mnoho hostů často chce kratší pobyty. Některé restaurace již na tomto základě reagují se zkrácenými nabídkami nebo výměnou jídel.

Skandinávské příchutě a produkty s vysokou kvalitou

Paralelně s tímto vývojem, restaurace Barents zdůrazňuje severské kořeny ve své gastronomii. Zde je věnována zvláštní pozornost používání čerstvých, vysoce kvalitních místních produktů ze severské oblasti. Nabídka zahrnuje studené mořské plody, jako jsou humři, langusty, mořské ježky a ústřice, které jsou čerstvě chyceny. Cílem je zdůraznit nejčistší příchutě ingrediencí prostřednictvím složitých pokrmů. Elegantní design koktejlového a mořského baru Barent odráží kouzlo starověké Evropy a nabízí klasické koktejly a podpisové nápoje se severským charakterem.

Celkově se gastronomie v Německu v současné době dívá na vzrušující vývoj, který přináší nové výzvy a příležitosti. Požadavky na větší flexibilitu a individualitu ve hvězdách by mohly v dlouhodobém horizontu vést k obohacení kulinářské nabídky. Průvodce Michelin udělal s jeho iniciativou důležitý krok správným směrem, aby lépe zvážil přání a potřeby hostů.

Details
Quellen