Michelin nõuab rohkem valikut: Star Gastronoomia muutub!

Veröffentlicht:

Von:

St. Wendeli restoran Kunz pakub à la carte roogasid ja on uues Michelini juhendis esile tõstetud.
St. Wendeli restoran Kunz pakub à la carte roogasid ja on uues Michelini juhendis esile tõstetud. (Symbolbild/ANAG)

23. märtsil 2025 avaldas Michelini giid Stercer ES restoranides olulise väite. Inspektor: Tuntud gastronoomiajuhi sees teatab murettekitav trend, et sageli pole valikuid ja menüüsid ning nende ajastus on sageli täpsustatud. Pikaajaline inspektor väljendab kahetsust väheneva klassikalise valiku pärast gastronoomias.

Seetõttu nõuab giid Michelin, et ülemises gastronoomias luuakse rohkem külalistele võimalusi. Selle käigus avaldati Saksamaa tähtrestoranide nimekiri, mis pakuvad mitmesuguseid à la carte roogasid. Saarlandis rõhutatakse eriti kahte restorani:

Star restoran Saarland

  • külalistemaja Klaus erfort Saarbrückenis (kaks tähte):
    • Menüü nelja käiguga: 175 eurot inimese kohta.
    • à la carte pearoog: nt. Langoustines 69 euro eest.
    • Toidu koguhind (sealhulgas jook): u. 80 eurot inimese kohta.
  • restoran Kunz Püha Wendelis (üks täht):
    • Põhiülekanded maksavad umbes 40 eurot.
    • Näited: Cordon Bleu 39 euro eest, küpsetatud pardi rinda 44 euro eest.
    • Toidu koguhind (sealhulgas jook): u. 50 eurot inimese kohta.

Lisaks nendele figuuridele nõuab peakokk Christian Bau ka Saksamaa tipptasemel toitlustamises suuremat paindlikkust. Ta kritiseerib jäikasid mõisteid, mis ei reageeri külaliste soovidele. Eelkõige rõhutab Bau, et paljud külalised soovivad sageli lühemaid viibimisi. Mõned restoranid reageerivad selle põhjal juba lühendatud menüüde või nõude vahetamise alusel.

Põhjamaade maitsed ja kõrgekvaliteedilised tooted

Paralleelselt nende arengutega rõhutab restoran Barents oma gastronoomia põhja -juured. Siin pööratakse erilist tähelepanu Põhjapiirkonna värskete kvaliteetsete kohalike toodete kasutamisele. Menüüs on külmad mereannid, näiteks homaarid, jõevälised, merisiilid ja austrid, mis on värskelt püütud. Eesmärk on esile tõsta koostisosade puhtamaid maitseid keerukate roogade kaudu. Kokteili ja mereandide baari Elegantne disain peegeldab iidse Euroopa võlu ning pakub klassikalisi kokteile ja allkirjajooke, millel on põhjamaalane.

Üldiselt uurib Gastronoomia Saksamaa praegu põnevat arengut, mis toob kaasa uusi väljakutseid ja võimalusi. Tähtede suurema paindlikkuse ja individuaalsuse nõudmised võivad pikas perspektiivis põhjustada kulinaarse pakkumise rikastamist. Juhend Michelin on astunud olulise sammu õiges suunas oma algatusega, et paremini kaaluda külaliste soove ja vajadusi.

Details
Quellen