Michelin demande plus de sélection: c'est ainsi que la gastronomie de l'étoile change!
Michelin demande plus de sélection: c'est ainsi que la gastronomie de l'étoile change!
Le 23 mars 2025, le Guide Michelin a publié un plaidoyer important pour plus d'options de sélection dans les restaurants STERNER ES. Inspecteur: à l'intérieur du célèbre chef de gastronomie, une tendance inquiétante rapporte que les invités n'ont souvent pas le choix et les menus et leur timing sont souvent spécifiés. Un inspecteur à long terme exprime son regret quant à la sélection classique décroissante de la gastronomie.
Le guide Michelin exige donc que davantage d'options pour les clients soient créées dans la gastronomie supérieure. Au cours de cela, une liste de restaurants vedettes en Allemagne a été publié, qui propose divers plats à la carte. À Saarland, deux restaurants sont particulièrement soulignés:
Restaurant étoiles à Saarland
- Maison d'hôtes Klaus Erfort à Saarbrücken (deux étoiles):
- Menu avec quatre vitesses: 175 euros par personne.
- À la carte Cours Main: par ex. Langoustines pour 69 euros.
- Prix total pour la nourriture (y compris la boisson): Env. 80 euros par personne.
- Restaurant Kunz à St. Wendel (une étoile):
- Les engins principaux coûtent environ 40 euros.
- Exemples: Cordon Bleu pour 39 euros, poitrine de canard au four pour 44 euros.
- Prix total pour la nourriture (y compris la boisson): Env. 50 euros par personne.
En plus de ces chiffres, le chef vedette Christian Bau exige également plus de flexibilité dans la meilleure restauration allemande. Il critique les concepts rigides qui ne répondent pas aux souhaits des invités. En particulier, Bau souligne que de nombreux clients veulent souvent des séjours plus courts. Certains restaurants réagissent déjà sur cette base avec des menus raccourcis ou l'échange de plats.
saveurs nordiques et produits de haute qualité
Parallèlement à ces développements, le restaurant Barents met l'accent sur les racines nordiques de sa gastronomie. Ici, une attention particulière est accordée à l'utilisation de produits locaux frais et de haute qualité de la région nordique. Le menu comprend des fruits de mer froids comme les homards, les écrevisses, les oursins et les huîtres fraîchement capturés. L'objectif est de mettre en évidence les saveurs les plus pures des ingrédients à travers des plats complexes. Le design élégant du cocktail et du bar de fruits de mer Barent reflète le charme de l'Europe ancienne et propose des cocktails classiques et des boissons signature avec un personnage nordique.Dans l'ensemble, la gastronomie en Allemagne envisage actuellement un développement passionnant qui apporte de nouveaux défis et opportunités. Les demandes de plus de flexibilité et d'individualité dans les étoiles pourraient conduire à un enrichissement de l'offre culinaire à long terme. Le guide Michelin a fait un pas important dans la bonne direction avec son initiative pour mieux considérer les souhaits et les besoins des invités.
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