Michelin zahtijeva više odabira: Ovako se mijenja zvijezda gastronomija!

Veröffentlicht:

Von:

Restoran Kunz u St. Wendelu nudi à la carte jela i istaknut je u novom Michelin vodiču za više mogućnosti.
Restoran Kunz u St. Wendelu nudi à la carte jela i istaknut je u novom Michelin vodiču za više mogućnosti. (Symbolbild/ANAG)

23. ožujka 2025. godine Michelinov vodič objavio je važan molbu za više opcija odabira u Sterner ES restoranima. Inspektor: Unutar poznatog vođe gastronomije, zabrinjavajući trend izvještava da gosti često nemaju izbora i jelovnika, a njihovo vrijeme se često specificira. Dugotrajni inspektor izražava žaljenje zbog smanjenog klasičnog odabira u gastronomiji.

Vodič Michelin stoga zahtijeva da se u vrhunskoj gastronomiji stvori više mogućnosti za goste. Tijekom toga objavljen je popis zvijezdanih restorana u Njemačkoj, koji nude razna à la carte jela. U Saarlandu su posebno naglašena dva restorana:

RESTORAN STAR u Saarlandu

  • Kuća za goste Klaus Erfort u Saarbrückenu (dvije zvijezde):
    • Izbornik s četiri zupčanika: 175 eura po osobi.
    • à la carte glavno jelo: npr. Langoustine za 69 eura.
    • Ukupna cijena za hranu (uključujući piće): cca. 80 eura po osobi.
  • Restoran Kunz u St. Wendelu (jedna zvijezda):
    • Glavni zupčanici koštaju oko 40 eura.
    • Primjeri: Cordon Bleu za 39 eura, pečena patka dojke za 44 eura.
    • Ukupna cijena za hranu (uključujući piće): cca. 50 eura po osobi.

Pored ovih figura, zvjezdani kuhar Christian Bau zahtijeva i veću fleksibilnost u vrhunskom njemačkom ugostiteljstvu. Kritizira krute koncepte koji ne reagiraju na želje gostiju. Bau posebno naglašava da mnogi gosti često žele kraći boravak. Neki restorani već reagiraju na toj osnovi s skraćenim jelovnicima ili razmjenom jela.

Nordijski okusi i proizvodi visoke kvalitete

Paralelno s tim razvojem, restoran Barents naglašava nordijske korijene u svojoj gastronomiji. Ovdje se posebna pažnja posvećuje korištenju svježih lokalnih proizvoda visoke kvalitete iz nordijske regije. Jelovnik uključuje hladne morske plodove poput jastoga, rakova, morskih ježara i ostrige koje su svježe uhvaćene. Cilj je istaknuti najčišće okuse sastojaka kroz složena jela. Elegantni dizajn koktela i morskih plodova Barent odražava šarm drevne Europe i nudi klasične koktele i pića s potpisom s nordijskim karakterom.

Sveukupno, gastronomija u Njemačkoj trenutno promatra uzbudljiv razvoj koji donosi nove izazove i mogućnosti. Zahtjevi za većom fleksibilnošću i individualnošću u zvijezdama mogli bi dugoročno dovesti do obogaćivanja kulinarske ponude. Vodič Michelin napravio je važan korak u pravom smjeru svojom inicijativom da bolje razmotri želje i potrebe gostiju.

Details
Quellen