Michelin krever mer utvalg: Slik endrer stjernen gastronomi!

Veröffentlicht:

Von:

Restaurant Kunz i St. Wendel tilbyr à la carte -retter og er fremhevet i den nye Michelin -guiden for flere alternativer.
Restaurant Kunz i St. Wendel tilbyr à la carte -retter og er fremhevet i den nye Michelin -guiden for flere alternativer. (Symbolbild/ANAG)

23. mars 2025 ga Michelin -guiden ut et viktig bønn om flere utvalgsalternativer i Sterner ES -restauranter. Inspektør: Inne i den anerkjente gastronomelederen rapporterer en bekymringsfull trend at gjester ofte ikke har noe valg og menyer og deres timing ofte er spesifisert. En lang tid inspektør uttrykker sin anger over det synkende klassiske utvalget i gastronomi.

Guiden Michelin krever derfor at flere alternativer for gjester er opprettet i topp gastronomi. I løpet av dette ble det publisert en liste over stjernestauranter i Tyskland, som tilbyr forskjellige à la carte -retter. I Saarland blir to restauranter spesielt vektlagt:

Star Restaurant i Saarland

  • Guest House Klaus Erfort i Saarbrücken (to stjerner):
    • Meny med fire gir: 175 euro per person.
    • à la carte hovedrett: f.eks. Langoustines for 69 euro.
    • Totalpris for mat (inkludert drikke): ca. 80 euro per person.
  • Restaurant Kunz i St. Wendel (One Star):
    • Hovedgir koster rundt 40 euro.
    • Eksempler: Cordon Bleu for 39 euro, bakte andebryst for 44 euro.
    • Totalpris for mat (inkludert drikke): ca. 50 euro per person.

I tillegg til disse tallene, krever stjernekokken Christian Bau også mer fleksibilitet i topp tysk catering. Han kritiserer de stive konseptene som ikke reagerer på gjestene. Spesielt understreker Bau at mange gjester ofte ønsker kortere opphold. Noen restauranter reagerer allerede på dette grunnlaget med forkortede menyer eller utveksling av retter.

Nordiske smaker og høykvalitetsprodukter

Parallelt med denne utviklingen, understreker Restauranten de nordiske røttene i gastronomien. Her blir spesiell oppmerksomhet rettet mot bruk av ferske lokale produkter av høy kvalitet fra den nordiske regionen. Menyen inkluderer kald sjømat som hummer, crawfish, kråkeboller og østers som er nyfanget. Målet er å fremheve de reneste smakene til ingrediensene gjennom komplekse retter. Den elegante designen av cocktail og sjømatbar Barent gjenspeiler sjarmen i det gamle Europa og tilbyr klassiske cocktailer og signaturdrikker med en nordisk karakter.

Totalt sett ser gastronomien i Tyskland for tiden på en spennende utvikling som gir nye utfordringer og muligheter. Kravene om mer fleksibilitet og individualitet i stjerner kan føre til en berikelse av det kulinariske tilbudet på lang sikt. Guiden Michelin har tatt et viktig skritt i riktig retning med sitt initiativ for å bedre vurdere gjestens ønsker og behov.

Details
Quellen