Michelin vyžaduje viac výberu: Takto sa mení hviezda gastronómia!
Michelin vyžaduje viac výberu: Takto sa mení hviezda gastronómia!
23. marca 2025 Guide Michelin Guide vydal dôležitý dôvod na ďalšie možnosti výberu v reštauráciách Sterner ES. Inšpektor: Vo vnútri renomovaného vodcu gastronómie znepokojujúce trend uvádza, že hostia často nemajú na výber a ponuky a ich načasovanie sú často špecifikované. Inšpektor s dlhým časom vyjadruje ľútosť o klesajúci klasický výber v gastronómii.
Sprievodca Michelin preto vyžaduje, aby sa v najlepšej gastronómii vytvorilo viac možností pre hostí. V priebehu toho bol uverejnený zoznam hviezdnych reštaurácií v Nemecku, ktoré ponúkajú rôzne jedlá à la carte. V Saarlande sú zvlášť zdôraznené dve reštaurácie:
Star Restaurant v Saarlande
- penzión Klaus erfort v Saarbrücken (dve hviezdy):
- Menu so štyrmi prevodmi: 175 eur na osobu.
- à la carte Hlavný chod: napr. Langoustine za 69 eur.
- Celková cena jedla (vrátane nápoja): cca. 80 eur na osobu.
- reštaurácia Kunz v St. Wendel (jedna hviezda):
- Hlavné prevody stoja okolo 40 eur.
- Príklady: Cordon Bleu za 39 eur, pečené kačacie prsia za 44 eur.
- Celková cena jedla (vrátane nápoja): cca. 50 eur na osobu.
Okrem týchto čísel vyžaduje hviezdny šéfkuchár Christian Bau aj väčšiu flexibilitu v špičkových nemeckých stravovaní. Kritizuje prísne koncepty, ktoré nereagujú na želania hostí. Najmä Bau zdôrazňuje, že veľa hostí často chce kratšie pobyty. Niektoré reštaurácie už na tomto základe reagujú so skrátenými ponukami alebo výmenou jedál.
Nordické príchute a výrobky vysokej kvality
Súbežne s týmto vývojom reštaurácia Barents zdôrazňuje škandinávske korene vo svojej gastronómii. Tu sa venuje osobitná pozornosť používaniu čerstvých, vysokých kvalitných miestnych výrobkov z severského regiónu. V ponuke obsahuje studené morské plody, ako sú homáre, langusty, morské ježky a ustrice, ktoré sú čerstvo chytené. Cieľom je zvýrazniť najčistejšie príchute prísad prostredníctvom zložitých jedál. Elegantný dizajn kokteilu a baru morských plodov odráža kúzlo starodávnej Európy a ponúka klasické koktaily a podpisové nápoje s nordickou postavou.Celkovo sa gastronómia v Nemecku v súčasnosti zaoberá vzrušujúcim vývojom, ktorý prináša nové výzvy a príležitosti. Požiadavky na väčšiu flexibilitu a individualitu v hviezdach by mohli z dlhodobého hľadiska viesť k obohateniu kulinárskej ponuky. Sprievodca Michelin urobil dôležitý krok správnym smerom so svojou iniciatívou, aby lepšie zvážil želania a potreby hostí.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |