Michelin zahteva več izbire: tako se spreminja gastronomija Star!

Veröffentlicht:

Von:

Restavracija Kunz v St. Wendel ponuja à la carte jedi in je poudarjena v novem vodniku Michelin za več možnosti.
Restavracija Kunz v St. Wendel ponuja à la carte jedi in je poudarjena v novem vodniku Michelin za več možnosti. (Symbolbild/ANAG)

23. marca 2025 je Michelin Guide izdal pomemben razlog za več možnosti izbire v restavracijah Sterner ES. Inšpektor: Znotraj priznanega voditelja gastronomije, zaskrbljujoči trend poroča, da gostje pogosto nimajo izbire in so pogosto določeni meniji in njihov čas. Dolgoletni inšpektor izraža obžalovanje zaradi zmanjšanja klasične izbire v gastronomiji.

Vodnik Michelin zato zahteva, da se v vrhunski gastronomiji ustvari več možnosti za goste. Med tem je bil objavljen seznam zvezdnih restavracij v Nemčiji, ki ponujajo različne à la carte jedi. V Saarlandu sta še posebej poudarjeni dve restavraciji:

Zvezdna restavracija v Saarlandu

  • Gostišče Klaus Erfort v Saarbrückenu (dve zvezdi):
    • Meni s štirimi prestavami: 175 evrov na osebo.
    • à la carte glavna jed: npr. Langostine za 69 evrov.
    • Skupna cena za hrano (vključno s pijačo): pribl. 80 evrov na osebo.
  • restavracija Kunz v St. Wendel (One Star):
    • Glavne prestave stanejo približno 40 evrov.
    • Primeri: Cordon Bleu za 39 evrov, pečena račja prsa za 44 evrov.
    • Skupna cena za hrano (vključno s pijačo): pribl. 50 evrov na osebo.

Poleg teh številk tudi zvezdni kuhar Christian Bau zahteva večjo prožnost v vrhunskem nemškem gostinstvu. Kritizira toge koncepte, ki se ne odzivajo na želje gostov. Zlasti Bau poudarja, da si mnogi gostje pogosto želijo krajše bivanje. Nekatere restavracije že na tej osnovi reagirajo s skrajšanimi meniji ali izmenjavo jedi.

nordijski okusi in visokokakovostne izdelke

Vzporedno s temi dogajanjem restavracija Barents poudarja nordijske korenine v svoji gastronomiji. Tu je posebna pozornost namenjena uporabi svežih, visokokakovostnih lokalnih izdelkov iz nordijske regije. Na jedilniku so hladni morski sadeži, kot so jastogi, raki, morski ježki in ostrige, ki so sveže ujeti. Cilj je poudariti najčistejše okuse sestavin skozi zapletene jedi. Eleganten dizajn koktajla in morskega bara Barent odraža čar starodavne Evrope in ponuja klasične koktajle in podpisane pijače z nordijskim značajem.

Na splošno gastronomija v Nemčiji trenutno gleda na vznemirljiv razvoj, ki prinaša nove izzive in priložnosti. Zahteve po večji prilagodljivosti in individualnosti v zvezdah bi lahko dolgoročno privedle do obogatitve kulinarične ponudbe. Vodnik Michelin je s svojo pobudo naredil pomemben korak v pravo smer, da bi bolje razmislil o željah in potrebah gostov.

Details
Quellen