ميشلان تتطلب التنوع: يجب أن تصوت المطاعم الثورنر الضيوف!

ميشلان تتطلب التنوع: يجب أن تصوت المطاعم الثورنر الضيوف!

مع نداءه الحالي لمزيد من الاختيار في مطاعم Star ، بدأ Guide Michelin نقاشًا حول مشهد المعدة في ألمانيا. مرارًا وتكرارًا ، يشكو المفتش من أن الضيوف غالبًا ما يكون لهم أي تأثير على قائمتهم. تعتمد العديد من كبار المطاعم على القوائم الثابتة والجدول الزمني الصارم ، مما يحد من التمتع بالضيوف. هذا لا يؤثر على المسرات الطهي فحسب ، بل يؤثر أيضًا على المرونة التي يبحث عنها العديد من الضيوف هذه الأيام. يعبر مفتش طويل -يعبر عن أسفه للتنوع المتناقص في القوائم ويتطلب المزيد من الخيارات للضيوف في تقديم الطعام. لذلك قام دليل ميشلان بإنشاء قائمة بمطاعم النجوم التي تقدم أطباقًا انتقائية ، بما في ذلك عنوانان متميزان في سارلاند.

في سارلاند ، مطعم اثنين من النجوم "Gästehaus Klaus Erfort" في Saarbrücken و "Restaurant Kunz" في St. Wendel. في "بيت الضيافة كلاوس إيرورت" ، الذي يرتدي نجمتين ميشلان ، تكلف قائمة بأربع دورات 175 يورو للشخص الواحد. بالنسبة للاختيار الانتقائي ، يمكن للعشاق الاستمتاع بالمأكولات البحرية عالية الجودة على سبيل المثال مقابل 69 يورو. في المجموع ، يجب أن يتوقع الضيوف حوالي 80 يورو للشخص الواحد للحصول على طعام انتقائي بما في ذلك المشروبات. في "مطعم Kunz" ، الذي حصل على نجم ، فإن الدورات الرئيسية حوالي 40 يورو. وتشمل الخيارات الشائعة Cordon Bleu مقابل 39 يورو وصدر البط المخبوز مقابل 44 يورو. هنا السعر الإجمالي لـ à la carte essen حوالي 50 يورو للشخص الواحد.

دعوة إلى المرونة

تأتي المساهمة الرئيسية من كريستيان باو ، الطاهي في فيكتور فاينلنغ ، شلول بيرج في فيكتور. تتطلب BAU ، التي بدأت في المطبخ في عام 1998 وحصلت على أصغر طاهي من فئة 3 نجوم في ألمانيا في عام 2005 ، مزيد من المرونة في تجارة تقديم الطعام. ينتقد المفاهيم الصارمة للعديد من المطاعم ويؤكد أن الضيوف يميلون إلى الرغبة في الإقامات الأقصر. في منزله في Perl-Einnig ، تتفاعل مع هذا الاتجاه عن طريق تقصير القوائم وضبط الأطباق وفقًا لمتطلبات العملاء.

البناء ، الذي تم تدريبه في حياته المهنية بين الطهاة المشهورين مثل هارالد وولفاهرت ، طور أسلوبه الخاص الذي يجمع بين المأكولات الفرنسية والمنتجات اليابانية. كما أنه ينفذ مفاهيم مبتكرة مثل "Carte Blanche" و "4 Hands Winners" ، حيث يطبخ مع كبار الطهاة الآخرين. "افعل الأشياء بشغف أم لا على الإطلاق" يبني مبدأ توجيهي يؤكد تفانيه وشغفه في فن الطهو.

مشهد فن الطهو في التغيير

يتم مناقشة خيارات الاختيار في تجارة تقديم الطعام على خلفية اتجاه أكبر. تعتبر صناعة تقديم الطعام في ألمانيا عاملاً اقتصاديًا مهمًا وتعكس التنوع الثقافي ، لكنها تواجه العديد من التحديات. وفقًا لتقرير ما ، كان عدد العمالة في تجارة تقديم الطعام أقل بنسبة 6.7 ٪ من مستوى 2019 في سبتمبر 2023. وهذا يدل على آثار جائحة Covid 19 ، والذي جعل على وجه الخصوص إنتاج المشروبات.

في عام 2021 ، حققت حوالي 179200 شركة تقديم الطعام في ألمانيا مبيعات قدرها 50.1 مليار يورو ، لكن عدد شركات تقديم الطعام انخفض بنسبة 9.7 ٪ من عام 2019. أكثر من نصف المستشفيات في صناعة الضيافة كسبت أقل في أكتوبر 2022 من الحد الأدنى إلى الحد الأدنى. هذا يثير تساؤلات حول التنمية المستقبلية وجاذبية الصناعة ، وخاصة للمواهب الشابة. في الوقت نفسه ، تشير الإحصاءات الحالية إلى أن 78 ٪ من الضيوف يقدرون المطاعم مع المنتجات الإقليمية ، والتي توضح الحاجة إلى الرد بمرونة مع رغبات الضيوف في فن الطهو العليا.