Michelin изисква разнообразие: Sterner Restaurant трябва да гласуват гости!

Michelin изисква разнообразие: Sterner Restaurant трябва да гласуват гости!

С настоящото си правно основание за повече селекция в звездни ресторанти, ръководството на Michelin започна дебат за сцената на гастро в Германия. Отново и отново инспекторът се оплаква, че гостите често нямат влияние върху менюто си. Много топ ресторанти разчитат на фиксирани менюта и строг график, което ограничава удоволствието на гостите. Това засяга не само кулинарните изкушения, но и гъвкавостта, която много гости търсят в наши дни. Дългогодишен инспектор изразява съжалението си за намаляващото разнообразие в менютата и изисква повече възможности за гостите в най -добрите кетъринг. Следователно Ръководството на Michelin създаде списък на звездни ресторанти, които предлагат ястия от ала карт, включително два изключителни адреса в Saarland.

В Саарланд двата звездни ресторанта "Gästehaus Klaus Erfort" в Saarbrücken и "ресторантът Kunz" в Сейнт Вендел. В „Къщата за гости Klaus Erfort“, която носи две звезди на Michelin, менюто с четири курса струва впечатляващи 175 евро на човек. За селекцията на à la carte, влюбените могат да се насладят на висококачествени морски дарове, например за 69 евро. Общо гостите трябва да очакват около 80 евро на човек за ала карт храна, включително напитки. В „Ресторантът Kunz“, който е награден със звезда, основните курсове са около 40 евро. Популярните опции включват Cordon Bleu за 39 евро и печена патешка гърда за 44 евро. Тук общата цена за à la carte essen е около 50 евро на човек.

Обаждането за гъвкавост

Ключов принос идва от Кристиан Бау, готвачът на изящното хранене на Виктор, бившият гурме-ресторант на Виктор Шлос Берг. BAU, който стартира в кухнята през 1998 г. и беше награден с най-младия 3-звезден готвач в Германия през 2005 г., също изисква по-голяма гъвкавост в търговията с кетъринг. Той критикува твърдите концепции на много ресторанти и подчертава, че гостите са склонни да искат по -кратък престой. В къщата му в Perl-Einnig реагирате на тази тенденция, като съкращавате менютата и регулирате ястията според изискванията на клиента.

Строителството, което се обучава в кариерата му сред известни готвачи като Харалд Волфахрт, е разработил свой собствен стил, който съчетава френската висша кухня и японски продукти. Той също така реализира иновативни концепции като "Carte Blanche" и "4 -те ръце вечери", в които готви с други топ готвачи. „Правете неща със страст или изобщо“ е изграждането на водещ принцип, който подчертава неговата всеотдайност и страст към гастрономията.

Сцената на гастрономията в промяна

Дискусията за възможностите за избор в търговията с кетъринг се осъществява на фона на по -голяма тенденция. Индустрията за кетъринг в Германия е важен икономически фактор и отразява културното многообразие, но е изправен пред множество предизвикателства. Според доклад, броят на заетостта в търговията с кетъринг е бил 6,7 % под нивото на 2019 г. през септември 2023 г. Това показва последствията от пандемията Covid 19, която по -специално направи продукцията на напитките.

През 2021 г. около 179 200 компании за кетъринг в Германия генерират продажби от 50,1 милиарда евро, но броят на кетъринг компаниите намалява с 9,7 % от 2019 г. Над половината от болниците в индустрията на хотелиерството печелят по -малко през октомври 2022 г., отколкото лимитът с нисък клас. Това повдига въпроси относно бъдещото развитие и привлекателността на индустрията, особено за младите таланти. В същото време настоящата статистика показва, че 78 % от гостите ценят ресторантите с регионални продукти, което илюстрира необходимостта да реагират гъвкаво на желанията на гостите в топ гастрономията.