Michelin kræver mangfoldighed: Sterner -restauranter skal have gæster stemt!

Michelin kræver mangfoldighed: Sterner -restauranter skal have gæster stemt!

Med sit nuværende anbringende om mere udvælgelse i stjerne -restauranter indledte Michelin Guide en debat om gastro -scenen i Tyskland. Igen og igen klager inspektøren over, at gæsterne ofte ikke har nogen indflydelse på deres menu. Mange toprestauranter er afhængige af faste menuer og stiv tidsplan, hvilket begrænser gæsternes glæde. Dette påvirker ikke kun de kulinariske lækkerier, men også den fleksibilitet, som mange gæster leder efter i disse dage. En lang tid inspektør udtrykker sin beklagelse over den faldende mangfoldighed i menuerne og kræver flere muligheder for gæster i top catering. Michelin Guide har derfor oprettet en liste over stjerne -restauranter, der tilbyder à la carte -retter, herunder to fremragende adresser i Saarland.

I Saarland "de to stjernede restauranter" Gästehaus Klaus Erfort "i Saarbrücken og" Restaurant Kunz "i St. Wendel er. I “Guest House Klaus Erfort”, der bærer to Michelin -stjerner, koster en menu med fire kurser imponerende 175 euro pr. Person. Til à la carte -udvalget kan elskere nyde fisk og skaldyr med høj kvalitet for eksempel for 69 euro. I alt skal gæsterne forvente omkring 80 euro pr. Person til en à la carte mad inklusive drikkevarer. I "Restaurant Kunz", der tildeles en stjerne, er de vigtigste kurser omkring 40 euro. Populære muligheder inkluderer Cordon Bleu for 39 euro og bagt and bryst til 44 euro. Her er den samlede pris for en à la carte Essen omkring 50 euro pr. Person.

opfordringen til fleksibilitet

Et vigtigt bidrag kommer fra Christian Bau, kokken på Victor's Fine Dining, tidligere Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg. Bau, der startede i køkkenet i 1998 og blev tildelt den yngste 3-stjernede kok i Tyskland i 2005, kræver også mere fleksibilitet i cateringhandelen. Han kritiserer de stive begreber fra mange restauranter og understreger, at gæsterne har en tendens til at have kortere ophold. I hans hus i Perl-Einnig reagerer du på denne tendens ved at forkorte menuerne og justere retter i henhold til kundens krav.

Konstruktion, der blev trænet i sin karriere blandt anerkendte kokke som Harald Wohlfahrt, har udviklet sin egen stil, der kombinerer fransk haute køkken og japanske produkter. Han implementerer også innovative koncepter som "carte blanche" og "4 hænder middage", hvor han laver mad med andre topkokke. "Gør ting med lidenskab eller slet ikke" er at opbygge vejledende princip, der understreger hans dedikation og lidenskab for gastronomi.

Gastronomiscenen i ændring

Diskussionen om udvælgelsesmulighederne i cateringhandelen finder sted på baggrund af en større tendens. Cateringindustrien i Tyskland er en vigtig økonomisk faktor og afspejler den kulturelle mangfoldighed, men den står over for adskillige udfordringer. Ifølge en rapport var antallet af beskæftigelse i cateringhandelen 6,7 % under niveauet i 2019 i september 2023. Dette viser kølvandet på Covid 19 Pandemic, hvilket især gjorde drikkevarens produktion.

I 2021 genererede omkring 179.200 cateringfirmaer i Tyskland salget af 50,1 milliarder euro, men antallet af cateringfirmaer faldt med 9,7 % fra 2019. Over halvdelen af ​​hospitalerne i gæstfrihedssektoren tjente mindre i oktober 2022 end den lave lim -grænse. Dette rejser spørgsmål om industriens fremtidige udvikling og attraktivitet, især for unge talenter. På samme tid viser den nuværende statistik, at 78 % af gæsterne værdsætter restauranter med regionale produkter, hvilket illustrerer behovet for at reagere fleksibelt på gæsterne i top gastronomi.