Ο Michelin απαιτεί ποικιλομορφία: Τα εστιατόρια θα πρέπει να ψηφίσουν οι επισκέπτες!

Ο Michelin απαιτεί ποικιλομορφία: Τα εστιατόρια θα πρέπει να ψηφίσουν οι επισκέπτες!

Με την τρέχουσα έκκλησή του για περισσότερη επιλογή σε εστιατόρια αστέρων, ο οδηγός Michelin ξεκίνησε μια συζήτηση για τη σκηνή γαστρικής σκηνής στη Γερμανία. Ξανά και ξανά ο επιθεωρητής διαμαρτύρεται ότι οι επισκέπτες συχνά δεν έχουν καμία επιρροή στο μενού τους. Πολλά κορυφαία εστιατόρια βασίζονται σε σταθερά μενού και άκαμπτο χρονοδιάγραμμα, το οποίο περιορίζει την απόλαυση των επισκεπτών. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τις γαστρονομικές απολαύσεις, αλλά και την ευελιξία που πολλοί επισκέπτες αναζητούν αυτές τις μέρες. Ένας μακρύς επιθεωρητής εκφράζει τη λύπη του για τη μείωση της ποικιλομορφίας στα μενού και απαιτεί περισσότερες επιλογές για τους επισκέπτες στην κορυφαία τροφοδοσία. Ως εκ τούτου, ο οδηγός Michelin δημιούργησε μια λίστα με εστιατόρια αστέρων που προσφέρουν πιάτα à la carte, συμπεριλαμβανομένων δύο εξαιρετικών διευθύνσεων στο Saarland.

Στο Saarland, τα δύο αστέρια εστιατόρια "Gästehaus Klaus Erfort" στο Saarbrücken και το "Restaurant Kunz" στο St. Wendel είναι. Στο "Guest House Klaus Erfort", το οποίο φοράει δύο αστέρια Michelin, ένα μενού με τέσσερα μαθήματα κοστίζει ένα εντυπωσιακό 175 ευρώ ανά άτομο. Για την επιλογή à la carte, οι εραστές μπορούν να απολαύσουν τα θαλασσινά υψηλής ποιότητας για παράδειγμα για 69 ευρώ. Συνολικά, οι επισκέπτες πρέπει να περιμένουν περίπου 80 ευρώ ανά άτομο για ένα à la carte φαγητό, συμπεριλαμβανομένων ποτών. Στο "Restaurant Kunz", το οποίο απονέμεται ένα αστέρι, τα κύρια μαθήματα είναι περίπου 40 ευρώ. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν το Cordon Bleu για 39 ευρώ και το Baked Duck Breast για 44 ευρώ. Εδώ η συνολική τιμή για ένα à la carte essen είναι περίπου 50 ευρώ ανά άτομο.

Η κλήση προς ευελιξία

Μια βασική συνεισφορά προέρχεται από τον Christian Bau, τον σεφ στο Fine Dining του Victor, τον πρώην Gourmet-Restaurant Schloss Berg. Ο Bau, ο οποίος ξεκίνησε στην κουζίνα το 1998 και απονεμήθηκε ο νεότερος σεφ 3 αστέρων στη Γερμανία το 2005, απαιτεί επίσης μεγαλύτερη ευελιξία στο εμπόριο τροφοδοσίας. Επικρίνει τις άκαμπτες έννοιες πολλών εστιατορίων και τονίζει ότι οι επισκέπτες τείνουν να θέλουν μικρότερες διαμονές. Στο σπίτι του στο Perl-Einnig αντιδράτε σε αυτή την τάση με τη συντόμευση των μενού και την προσαρμογή των πιάτων σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πελατών.

Η κατασκευή, η οποία εκπαιδεύτηκε στην καριέρα του μεταξύ των γνωστών σεφ όπως ο Harald Wohlfahrt, έχει αναπτύξει το δικό του στυλ που συνδυάζει τη γαλλική κουζίνα και τα ιαπωνικά προϊόντα. Εφαρμόζει επίσης καινοτόμες έννοιες όπως τα "Carte Blanche" και "4 Dinners", στο οποίο μαγειρεύει με άλλους κορυφαίους σεφ. "Κάνετε τα πράγματα με πάθος ή καθόλου" είναι η οικοδόμηση της αρχής καθοδήγησης που υπογραμμίζει την αφοσίωσή του και το πάθος του για τη γαστρονομία.

Η σκηνή γαστρονομίας στην αλλαγή

Η συζήτηση σχετικά με τις επιλογές επιλογής στο εμπόριο τροφοδοσίας πραγματοποιείται στο πλαίσιο μιας ευρύτερης τάσης. Η βιομηχανία τροφοδοσίας στη Γερμανία είναι ένας σημαντικός οικονομικός παράγοντας και αντικατοπτρίζει την πολιτιστική ποικιλομορφία, αλλά αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις. Σύμφωνα με μια έκθεση, ο αριθμός της απασχόλησης στο εμπόριο τροφοδοσίας ήταν 6,7 % κάτω από το επίπεδο του 2019 το Σεπτέμβριο του 2023.

Το 2021, περίπου 179.200 εταιρείες τροφοδοσίας στη Γερμανία δημιούργησαν πωλήσεις 50,1 δισ. Ευρώ, αλλά ο αριθμός των εταιρειών τροφοδοσίας μειώθηκε κατά 9,7 % από το 2019. Αυτό δημιουργεί ερωτήματα σχετικά με τη μελλοντική ανάπτυξη και την ελκυστικότητα της βιομηχανίας, ειδικά για τα νέα ταλέντα. Ταυτόχρονα, τα τρέχοντα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι το 78 % των επισκεπτών εκτιμά τα εστιατόρια με περιφερειακά προϊόντα, τα οποία απεικονίζουν την ανάγκη να αντιδράσουν ευέλικτα στις επιθυμίες των επισκεπτών στην κορυφαία γαστρονομία.