Michelin exige diversidad: ¡los restaurantes más STERNES deberían tener invitados votados!

Michelin exige diversidad: ¡los restaurantes más STERNES deberían tener invitados votados!

Con su súplica actual por más selección en restaurantes Star, la Guía Michelin inició un debate sobre la escena gastrográfica en Alemania. Una y otra vez, el inspector se queja de que los invitados a menudo no tienen influencia en su menú. Muchos de los mejores restaurantes confían en menús fijos y horario rígido, lo que limita el disfrute de los invitados. Esto afecta no solo las delicias culinarias, sino también la flexibilidad que muchos invitados buscan en estos días. Un inspector de larga duración expresa su arrepentimiento por la disminución de la diversidad en los menús y exige más opciones para los invitados en los principales catering. Por lo tanto, la Guía Michelin ha creado una lista de restaurantes estrella que ofrecen platos a la carta, incluidas dos direcciones sobresalientes en Saarland.

En Saarland, los dos restaurantes de las dos estrellas "Gästehaus Klaus Erfort" en Saarbrücken y el "Restaurante Kunz" en St. Wendel son. En la "casa de huéspedes Klaus Erfort", que lleva dos estrellas Michelin, un menú con cuatro cursos cuesta impresionantes 175 euros por persona. Para la selección de la carta a la carta, los amantes pueden disfrutar de mariscos de alta calidad, por ejemplo, por 69 euros. En total, los huéspedes deben esperar alrededor de 80 euros por persona para una comida a la carta, incluida las bebidas. En el "Restaurant Kunz", que recibe una estrella, los platos principales son de alrededor de 40 euros. Las opciones populares incluyen Cordon Bleu por 39 euros y pechuga de pato horneada por 44 euros. Aquí el precio total de una carta esense es de alrededor de 50 euros por persona.

La llamada a la flexibilidad

Una contribución clave proviene de Christian Bau, el chef de Victor’s Fine Dining, el ex gourmet-restaurante de Victor Schloss Berg. BAU, que comenzó en la cocina en 1998 y recibió el chef más joven de 3 estrellas en Alemania en 2005, también exige más flexibilidad en el comercio de catering. Critica los conceptos rígidos de muchos restaurantes y enfatiza que los huéspedes tienden a querer estadías más cortas. En su casa en Perl-Einnig, reacciona a esta tendencia acortando los menús y ajustando los platos de acuerdo con los requisitos del cliente.

La construcción, que fue entrenada en su carrera entre chefs de renombre como Harald Wohlfahrt, ha desarrollado su propio estilo que combina la cocina francesa y los productos japoneses. También implementa conceptos innovadores como la "carta blanca" y "4 cenas de manos", en las que cocina con otros chefs superiores. "Haz las cosas con pasión o nada" es construir un principio guía que subraya su dedicación y pasión por la gastronomía.

La escena de gastronomía en cambio

La discusión sobre las opciones de selección en el comercio de catering tiene lugar en el contexto de una tendencia más grande. La industria de catering en Alemania es un factor económico importante y refleja la diversidad cultural, pero enfrenta numerosos desafíos. Según un informe, el número de empleo en el comercio de catering fue de 6.7 % por debajo del nivel de 2019 en septiembre de 2023. Esto muestra las secuelas de la pandemia Covid 19, lo que en particular hizo la producción de bebidas.

En 2021, alrededor de 179,200 empresas de catering en Alemania generaron ventas de 50.1 mil millones de euros, pero el número de empresas de catering disminuyó en un 9.7 % de 2019. Más de la mitad de los hospitales en la industria de la hospitalidad obtuvieron menos en octubre de 2022 que el límite de baja inicio. Esto plantea preguntas sobre el desarrollo futuro y el atractivo de la industria, especialmente para los talentos jóvenes. Al mismo tiempo, las estadísticas actuales muestran que el 78 % de los huéspedes valoran los restaurantes con productos regionales, lo que ilustra la necesidad de reaccionar de manera flexible a los deseos de los invitados en la gastronomía superior.