Michelin nõuab mitmekesisust: Sirneri restoranid peaksid külalised hääletama!

Michelin nõuab mitmekesisust: Sirneri restoranid peaksid külalised hääletama!

Oma praeguse väitega Star restoranides suuremat valikut algatas Michelini giid arutelu Gastro stseeni üle Saksamaal. Ikka ja jälle kurdab inspektor, et külalised ei mõjuta sageli oma menüüd. Paljud tipprestoranid tuginevad fikseeritud menüüdele ja jäigale ajakavale, mis piirab külaliste nautimist. See ei mõjuta mitte ainult kulinaarseid võlusid, vaid ka paindlikkust, mida paljud külalised tänapäeval otsivad. Pikaajaline inspektor väljendab kahetsust menüüde vähenemise mitmekesisuse pärast ja nõuab külastajatele rohkem võimalusi tippteeninas. Seetõttu on Michelini juhend loonud tähtrestoranide nimekirja, mis pakuvad à la carte roogasid, sealhulgas kahte silmapaistvat aadressi Saarlandis.

Saarlandis on Saarbrückenis asuvad kahe tärnirestorani "Gästehaus Klaus Erfort" ja Püha Wendeli restoran Kunz. Kaks Michelini tähte kandvas „külalistemaja Klaus Erfort” maksab nelja kursusega menüü muljetavaldavalt 175 eurot inimese kohta. À la carte valiku jaoks saavad armastajad nautida kõrgekvaliteedilisi mereande, näiteks 69 euro eest. Kokku peab külalised ootama umbes 80 eurot inimese kohta à la carte toiduga, sealhulgas jooke. "Restoranis Kunz", millele antakse täht, on peamised kursused umbes 40 eurot. Populaarsete võimaluste hulka kuulub Cordon Bleu 39 euro eest ja küpsetatud pardirind 44 euro eest. Siin on à la carte esseni koguhind umbes 50 eurot inimese kohta.

Kõne paindlikkusele

Peamine panus on Victori peene söögikoha peakokk Christian Bault, endise Victori gurmee-restorani Schloss Bergilt. 1998. aastal köögis alustatud ja 2005. aastal Saksamaa noorim 3-tärni peakokk, nõuab ka toitlustuskaubanduses suuremat paindlikkust. Ta kritiseerib paljude restoranide jäikasid mõisteid ja rõhutab, et külalised soovivad kipuda lühemaid viibimisi. Oma majas Perl-Einnigis reageerite sellele suundumusele, lühendades menüüd ja kohandades roogasid vastavalt kliendi nõuetele.

Construction, mis oli tema karjääri jooksul koolitatud selliste tuntud kokkade seas nagu Harald Wohlfahrt, on välja töötanud oma stiili, mis ühendab endas prantsuse Haute köögi ja Jaapani tooteid. Ta rakendab ka selliseid uuenduslikke mõisteid nagu "Carte Blanche" ja "4 käega õhtusööke", milles ta küpsetab koos teiste tippkokkadega. "Tehke kirge või mitte üldse" loomine juhtpõhimõtet, mis rõhutab tema pühendumust ja kirge gastronoomia vastu.

gastronoomiamaastik muutuste kohta

Arutelu toitlustuskaubanduse valikuvõimaluste üle toimub suurema suundumuse taustal. Saksamaa toitlustustööstus on oluline majanduslik tegur ja kajastab kultuurilist mitmekesisust, kuid seisab silmitsi paljude väljakutsetega. Aruande kohaselt oli toitlustuskaubanduses tööhõive arv 2023. aasta septembris 2019. aasta tasemest 6,7 %. See näitab hubase 19 pandeemia tagajärgi, mis tegi eriti joogi väljundi.

Aastal 2021 teenis umbes 179 200 200 toitefirmat Saksamaal käivet 50,1 miljardit eurot, kuid toitlustusettevõtete arv vähenes 2019. aastaga 9,7 %. Üle poole hotellinduse valdkonna haiglatest teenis oktoobris 2022 vähem kui madalat piiri. See tekitab küsimusi tööstuse edasise arengu ja atraktiivsuse kohta, eriti noorte talentide kohta. Samal ajal näitab praegune statistika, et 78 % külalistest hindab piirkondlike toodetega restorane, mis illustreerib vajadust reageerida paindlikult ülemise gastronoomia külaliste soovidele.