Michelin vaatii monimuotoisuutta: Sterner -ravintoloiden pitäisi äänestää vieraita!

Michelin vaatii monimuotoisuutta: Sterner -ravintoloiden pitäisi äänestää vieraita!

Hänen nykyisen vetoomuksensa valinnalle tähtisäteissä, Michelin -opas aloitti keskustelun Saksan mahapaikasta. Uudelleen ja uudelleen tarkastaja valittaa, että vierailla ei usein ole vaikutusta valikkoonsa. Monet parhaimmat ravintolat luottavat kiinteisiin valikoihin ja jäykään aikatauluun, mikä rajoittaa vieraiden nautintoa. Tämä ei vaikuta paitsi kulinaarisiin nautintoihin, myös joustavuuteen, jota monet vieraat etsivät nykyään. Pitkä aika tarkastaja ilmaisee valituksensa valikoiden monimuotoisuuden vähenemisestä ja vaatii enemmän vaihtoehtoja vieraille ylimmässä ateriapalvelussa. Michelin -opas on siis luonut luettelon tähtiä ravintoloista, jotka tarjoavat à la carte -ruokia, mukaan lukien kaksi erinomaista osoittoa Saarlandissa.

Saarlandissa kahden tähden ravintolat "Gästehaus Klaus Erfort" Saarbrückenissä ja "ravintola Kunz" St. Wendelissä ovat. Klaus Erfortissa sijaitsevassa ”Guest House Klaus Erfort” -tapahtumassa, joka käyttää kahta Michelin -tähteä, valikko, jossa on neljä kurssia, maksaa vaikuttavan 175 euroa henkilöä kohti. À la carte -valikoimassa rakastajat voivat nauttia esimerkiksi korkean laadun merenelävistä 69 eurolla. Yhteensä vieraiden on odotettava noin 80 euroa henkilöä kohti à la carte -ruokaa, mukaan lukien juomat. "Ravintola Kunz", jolle on myönnetty tähti, pääkurssit ovat noin 40 euroa. Suosittuja vaihtoehtoja ovat Cordon Bleu 39 eurolla ja paistettu ankanrinta 44 eurolla. Täällä à la carte Essenin kokonaishinta on noin 50 euroa henkilöä kohti.

puhelu joustavuuteen

Keskeinen panos tulee Christian Bau, Victor's Fine Diningin kokki, entisen Victorin gourmet-ravintolan Schloss Berg. Bau, joka alkoi keittiössä vuonna 1998 ja sai Saksan nuorin 3 tähden kokki vuonna 2005, vaatii myös enemmän joustavuutta catering-kaupassa. Hän kritisoi monien ravintoloiden jäykkiä käsitteitä ja korostaa, että vieraat haluavat lyhyempiä oleskelua. Hänen talossaan Perl-Einnig-talossa reagoit tähän suuntaukseen lyhentämällä valikoita ja säätämällä ruokia asiakkaiden vaatimusten mukaisesti.

Construction, joka koulutettiin hänen urallaan tunnetuiden kokien keskuudessa, kuten Harald Wohlfahrt, on kehittänyt oman tyylinsä, joka yhdistää ranskalaisen haute -keittiön ja japanilaiset tuotteet. Hän toteuttaa myös innovatiivisia käsitteitä, kuten "carte blanche" ja "4 käden illallista", joissa hän kokki muiden huippukokkien kanssa. "Tee asioita intohimoisesti tai ei ollenkaan" on ohjausperiaatteen rakentaminen, joka korostaa hänen omistautumistaan ​​ja intohimoa gastronomiaan.

Gastronomian kohtaus muutoksessa

Keskustelu catering -kaupan valintavaihtoehdoista käydään suuremman suuntauksen taustalla. Saksan catering -teollisuus on tärkeä taloudellinen tekijä ja heijastaa kulttuurista monimuotoisuutta, mutta sillä on lukuisia haasteita. Raportin mukaan catering -kaupan työsuhteen määrä oli 6,7 % alle vuoden 2019 tason syyskuussa 2023. Tämä osoittaa Covid 19 Pandeemian jälkimainingeiden, jotka erityisesti tekivät juomatuotannon.

Vuonna 2021 Saksan noin 179 200 catering -yritystä tuotti 50,1 miljardin euron myyntiä, mutta ateriapalveluyritysten määrä laski 9,7 % vuodesta 2019. Yli puolet vieraanvaraisuuden alan sairaaloista ansaitsi vähemmän lokakuussa 2022 kuin matala -ajoneuvojen rajoja. Tämä herättää kysymyksiä teollisuuden tulevasta kehityksestä ja houkuttelevuudesta, etenkin nuorille kykyille. Samanaikaisesti nykyiset tilastot osoittavat, että 78 % vieraista arvostavat ravintoloita alueellisilla tuotteilla, jotka kuvaavat tarvetta reagoida joustavasti vieraiden toiveisiin gastronomiassa.