Michelin exige la diversité: les restaurants sterner devraient avoir des invités votés!

Michelin exige la diversité: les restaurants sterner devraient avoir des invités votés!

Avec son plaidoyer actuel pour plus de sélection dans les restaurants vedettes, le guide Michelin a lancé un débat sur la scène gastro en Allemagne. L'inspecteur se plaint encore et encore que les invités n'ont souvent aucune influence sur leur menu. De nombreux restaurants supérieurs s'appuient sur des menus fixes et un horaire rigide, ce qui limite le plaisir des invités. Cela affecte non seulement les délices culinaires, mais aussi la flexibilité que de nombreux clients recherchent ces jours-ci. Un inspecteur à long terme exprime son regret quant à la diversité décroissante des menus et exige plus d'options pour les invités dans la meilleure restauration. Le guide Michelin a donc créé une liste de restaurants vedettes qui proposent des plats à la carte, y compris deux adresses exceptionnelles à Saarland.

à Saarland, les deux restaurants étoiles "Gästehaus Klaus Erfort" à Saarbrücken et le "Restaurant Kunz" à St. Wendel. Dans la «maison d'hôtes Klaus Erfort», qui porte deux étoiles Michelin, un menu avec quatre cours coûte 175 euros par personne impressionnantes. Pour la sélection à la carte, les amoureux peuvent profiter des fruits de mer de haute qualité par exemple pour 69 euros. Au total, les clients doivent s'attendre à environ 80 euros par personne pour un aliment à la carte, y compris des boissons. Dans le "Restaurant Kunz", qui reçoit une star, les plats principaux sont d'environ 40 euros. Les options populaires incluent Cordon Bleu pour 39 euros et le poitrine de canard au four pour 44 euros. Ici, le prix total pour une carte Essen est d'environ 50 euros par personne.

L'appel à la flexibilité

Une contribution clé vient de Christian Bau, le chef de la Gastronomie de Victor, l'ancien gourmet de Victor Schloss Berg. Bau, qui a commencé dans la cuisine en 1998 et a reçu le plus jeune chef 3 étoiles d'Allemagne en 2005, exige également plus de flexibilité dans le commerce de la restauration. Il critique les concepts rigides de nombreux restaurants et souligne que les clients ont tendance à vouloir des séjours plus courts. Dans sa maison à Perl-Einnig, vous réagissez à cette tendance en raccourcissant les menus et en ajustant les plats en fonction des exigences du client.

Construction, qui a été formée à sa carrière parmi les chefs renommés comme Harald Wohlfahrt, a développé son propre style qui combine la haute cuisine française et les produits japonais. Il met également en œuvre des concepts innovants tels que le "Carte Blanche" et "4 Hands Dinners", dans lequel il cuisine avec d'autres meilleurs chefs. "Faites des choses avec passion ou pas du tout" est de créer un principe directeur qui souligne son dévouement et sa passion pour la gastronomie.

La scène de gastronomie en changement

La discussion sur les options de sélection du commerce de la restauration a lieu dans le contexte d'une tendance plus large. L'industrie de la restauration en Allemagne est un facteur économique important et reflète la diversité culturelle, mais elle fait face à de nombreux défis. Selon un rapport, le nombre d'emplois dans le commerce de la restauration était de 6,7% inférieur au niveau de 2019 en septembre 2023. Cela montre les conséquences de la pandémie covide, qui a notamment fait la production de boissons.

En 2021, environ 179 200 sociétés de restauration en Allemagne ont généré des ventes de 50,1 milliards d'euros, mais le nombre de sociétés de restauration a diminué de 9,7% par rapport à 2019. Plus de la moitié des hôpitaux de l'industrie de l'hôtellerie ont gagné moins en octobre 2022 que la limite de faible niveau. Cela soulève des questions sur le développement futur et l'attractivité de l'industrie, en particulier pour les jeunes talents. Dans le même temps, les statistiques actuelles montrent que 78% des clients apprécient les restaurants avec des produits régionaux, ce qui illustre la nécessité de réagir de manière flexible aux souhaits des clients de la gastronomie supérieure.