Michelin megköveteli a sokféleséget: A Sterner éttermeknek a vendégeket szavazniuk kell!

Michelin megköveteli a sokféleséget: A Sterner éttermeknek a vendégeket szavazniuk kell!

A csillag éttermekben való további választás iránti kérelmével a Michelin Guide vitát kezdeményezett a németországi gastro jelenetről. Újra és újra az Inspector panaszkodik, hogy a vendégek gyakran nem befolyásolják a menüjüket. Számos felső étterem rögzített menükre és merev ütemtervre támaszkodik, ami korlátozza a vendégek élvezetét. Ez nemcsak a kulináris élvezeteket érinti, hanem azt a rugalmasságot is, amelyet sok vendég keres manapság. Egy hosszú ideje felügyelő fejezi ki sajnálatát a menük csökkenő sokfélesége miatt, és több lehetőséget igényel a vendégek számára a legjobb vendéglátásban. A Michelin Guide ezért létrehozta a csillag éttermek listáját, amelyek à la carte ételeket kínálnak, köztük két kiemelkedő címet Saarlandben.

A Saarland -ban a Saarbrückenben a "Gästehaus Klaus Efort" és a "étterem Kunz" St. Wendelben található kétcsillagos éttermek. A „Vendégház Klaus Efort” -ban, amely két Michelin csillagot visel, egy négy kurzussal rendelkező menü egy személyenként lenyűgöző 175 euróba kerül. Az à la carte választáshoz a szerelmesek nagy minőségű tenger gyümölcseit élvezhetik, például 69 euró esetén. Összességében a vendégeknek személyenként mintegy 80 eurót kell várniuk egy à la carte ételre, beleértve az italokat is. A "Kunz étterem" -ben, amelynek csillagot kapott, a főételek körülbelül 40 euró. A népszerű lehetőségek közé tartozik a Cordon Bleu 39 euróért és sült kacsamell 44 euróért. Itt egy à la carte essen teljes ára körülbelül 50 euró / személy.

A rugalmasság felhívása

A kulcsfontosságú hozzájárulás Christian Bau-tól származik, a Victor's Fine Dining séfje, a Victor korábbi ínyenc-étterme Schloss Berg. A BAU, amely 1998-ban indult a konyhában, és 2005-ben elnyerte a legfiatalabb háromcsillagos szakácsot, szintén nagyobb rugalmasságot igényel a vendéglátó-kereskedelemben. Bírálja sok étterem merev fogalmát, és hangsúlyozza, hogy a vendégek általában rövidebb tartózkodást akarnak. A Perl-Einnig házában reagál erre a tendenciára a menük lerövidítésével és az ételek kiigazításával az ügyfelek igényei szerint.

Construction, amelyet karrierje során képzettek olyan neves szakácsok körében, mint a Harald Wohlfahrt, kifejlesztette saját stílusát, amely ötvözi a francia Haute konyhát és a japán termékeket. Olyan innovatív koncepciókat is megvalósít, mint a "Carte Blanche" és a "4 Hands Vacsora", amelyben más szakácsokkal főz. A "Tegyen a dolgok szenvedélyesen, vagy egyáltalán nem" az alapvető alapelvet építi fel, amely hangsúlyozza a gasztronómiának elkötelezettségét és szenvedélyét.

A gasztronómiás jelenet a változásban

A vendéglátás -kereskedelem kiválasztási lehetőségeiről szóló vita egy nagyobb trend hátterével zajlik. A németországi vendéglátóipar fontos gazdasági tényező, és tükrözi a kulturális sokféleséget, de számos kihívással néz szembe. Egy jelentés szerint a vendéglátó -kereskedelemben a foglalkoztatás száma 6,7 ​​% -kal alacsonyabb volt a 2019. szeptemberi 2019 -es szintnél. Ez a Covid 19 pandémiájának következményeit mutatja, amely különösen az italt eredményezte.

2021 -ben a németországi 179 200 vendéglátóipari vállalat 50,1 milliárd euró értékesítést generált, de a vendéglátóipari társaságok száma 9,7 % -kal csökkent 2019 -hez képest. A vendéglátóipar kórházak több mint fele 2022 októberében kevesebbet keresett, mint az alacsony wage -korlát. Ez kérdéseket vet fel az ipar jövőbeli fejlődésével és vonzerejével kapcsolatban, különösen a fiatal tehetségek esetében. Ugyanakkor a jelenlegi statisztikák azt mutatják, hogy a vendégek 78 % -a értékeli az éttermeket regionális termékekkel, ami szemlélteti annak szükségességét, hogy rugalmasan reagáljon a legjobb gasztronómiai vendégek kívánságaira.