Michelin richiede diversità: i ristoranti più sterici dovrebbero votare gli ospiti!

Michelin richiede diversità: i ristoranti più sterici dovrebbero votare gli ospiti!

Con la sua richiesta attuale per una maggiore selezione nei ristoranti a stella, la Guida Michelin ha avviato un dibattito sulla scena Gastro in Germania. Ancora e ancora l'ispettore si lamenta del fatto che gli ospiti spesso non hanno alcuna influenza sul loro menu. Molti migliori ristoranti fanno affidamento su menu fissi e un programma rigido, che limita il godimento degli ospiti. Ciò colpisce non solo le delizie culinarie, ma anche la flessibilità che molti ospiti stanno cercando in questi giorni. Un ispettore a lungo tempo esprime il suo rammarico per la diminuzione della diversità nei menu e richiede più opzioni per gli ospiti nella migliore catering. La Guida Michelin ha quindi creato un elenco di ristoranti stellari che offrono piatti à la carte, tra cui due indirizzi eccezionali a Saarland.

In Saarland, i ristoranti a due stelle "Gästehaus Klaus Erfort" a Saarbrücken e il "ristorante Kunz" a St. Wendel sono. Nella "Guest House Klaus Erfort", che indossa due stelle Michelin, un menu con quattro corsi costa un impressionante 175 euro a persona. Per la selezione à la carte, gli amanti possono godere di frutti di mare di alta qualità per esempio per 69 euro. In totale, gli ospiti devono aspettarsi circa 80 euro a persona per un alimento à la carte, compresi i bevande. Nel "Restaurant Kunz", che viene assegnato una stella, i corsi principali sono di circa 40 euro. Le opzioni popolari includono Cordon Bleu per 39 euro e petto di anatra al forno per 44 euro. Qui il prezzo totale per un à la carte essen è di circa 50 euro a persona.

la chiamata alla flessibilità

Un contributo chiave proviene da Christian Bau, lo chef di Victor's Fine Dining, Schloss Berg, ex-ristorante gourmet di Victor. Bau, che è iniziato in cucina nel 1998 e ha ricevuto il più giovane chef a 3 stelle in Germania nel 2005, richiede anche una maggiore flessibilità nel commercio di catering. Critica i rigidi concetti di molti ristoranti e sottolinea che gli ospiti tendono a desiderare soggiorni più brevi. Nella sua casa a Perl-Einnig reagisci a questa tendenza accorciando i menu e regolando i piatti in base alle esigenze dei clienti.

Construction, che è stata addestrata nella sua carriera tra rinomati chef come Harald Wohlfahrt, ha sviluppato il suo stile che combina cucina di alta cucina francese e prodotti giapponesi. Implementa anche concetti innovativi come "Carte Blanche" e "4 cene a 4 mani", in cui cucina con altri migliori chef. "Fai le cose con passione o per niente" è costruire un principio guida che sottolinea la sua dedizione e passione per la gastronomia.

La scena di gastronomia nel cambiamento

La discussione sulle opzioni di selezione nel commercio di catering si svolge sullo sfondo di una tendenza più ampia. L'industria della ristorazione in Germania è un fattore economico importante e riflette la diversità culturale, ma deve affrontare numerose sfide. Secondo un rapporto, il numero di occupazione nel commercio di catering era del 6,7 % al di sotto del livello del 2019 nel settembre 2023. Ciò mostra le conseguenze della Covid 19 Pandemic, che in particolare ha fatto la produzione di bevande.

Nel 2021, circa 179.200 società di catering in Germania hanno generato vendite di 50,1 miliardi di euro, ma il numero di società di catering è diminuito del 9,7 % dal 2019. Oltre la metà degli ospedali nel settore dell'ospitalità ha guadagnato meno nell'ottobre 2022 rispetto al limite a basso livello. Ciò solleva domande sul futuro sviluppo e attrattiva del settore, in particolare per i giovani talenti. Allo stesso tempo, le statistiche attuali mostrano che il 78 % degli ospiti apprezza i ristoranti con prodotti regionali, il che illustra la necessità di reagire in modo flessibile ai desideri degli ospiti nella massima gastronomia.