Michelin reikalauja įvairovės: Sterner restoranai turėtų balsuoti svečiams!

Michelin reikalauja įvairovės: Sterner restoranai turėtų balsuoti svečiams!

Su dabartiniu ieškiniu dėl didesnės atrankos žvaigždžių restoranuose, „Michelin“ vadovas inicijavo diskusijas apie „Gastro“ sceną Vokietijoje. Vėl ir vėl inspektorius skundžiasi, kad svečiai dažnai neturi jokios įtakos savo meniu. Daugelis geriausių restoranų remiasi fiksuotais meniu ir griežtu tvarkaraščiu, kuris riboja svečių malonumą. Tai daro įtaką ne tik kulinariniams malonumams, bet ir lankstumui, kurio šiomis dienomis ieško daugelis svečių. Ilgas laiko inspektorius išreiškia apgailestavimą dėl mažėjančios meniu įvairovės ir reikalauja daugiau galimybių svečiams, esantiems „Top Catering“. Todėl „Michelin“ vadovas sukūrė žvaigždžių restoranų, siūlančių à la carte patiekalus, sąrašą, įskaitant du išskirtinius adresus Sarlande.

Sarlande, dviejų žvaigždučių restoranai „Gästehaus Klaus Erfort“ Saarbrücken ir „Restoran Kunz“ Šv. Wendele yra. „Svečių namuose Klausas Erfortas“, kuris nešioja dvi „Michelin“ žvaigždes, meniu su keturiais kursais kainuoja įspūdingas 175 euras asmeniui. „À la carte“ atrankai mėgėjai gali mėgautis aukštos kokybės jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, už 69 eurus. Iš viso svečiai turi tikėtis apie 80 eurų vienam asmeniui à la carte maistui, įskaitant gėrimus. „Kunz“, kuris apdovanotas žvaigžde, pagrindiniuose kursuose yra apie 40 eurų. Populiarios galimybės yra „Cordon Bleu“ už 39 eurus ir keptos anties krūtis už 44 eurus. Čia bendra „à la carte esen“ kaina yra apie 50 eurų asmeniui.

skambutis į lankstumą

Pagrindinį indėlį gaunamas Christianas Bau, „Victor’s Fine“ pietų šefas, buvęs Viktoro gurmaniškas-restoranas Schloss Berg. „Bau“, kuris prasidėjo virtuvėje 1998 m. Ir buvo apdovanotas jauniausiu 3 žvaigždučių virėju Vokietijoje 2005 m., Taip pat reikalauja daugiau lankstumo prekybos viešojo maitinimo įstaigose. Jis kritikuoja griežtas daugelio restoranų koncepcijas ir pabrėžia, kad svečiai linkę norėti trumpesnių viešnagių. Savo namuose Perl-Einnige jūs reaguojate į šią tendenciją sutrumpindami meniu ir sureguliuodami indus pagal klientų reikalavimus.

Construction, kuri buvo išmokyta jo karjeros tarp garsių virėjų, tokių kaip Haraldas Wohlfahrtas, sukūrė savo stilių, kuriame derinama prancūzų haute virtuvė ir japonų gaminiai. Jis taip pat įgyvendina novatoriškas sąvokas, tokias kaip „Carte Blanche“ ir „4 Hands Dinners“, kuriose jis gamina maistą su kitais geriausiais virėjais. „Daryk daiktus su aistra ar visai ne“ yra pagrindinio principo, kuris pabrėžia jo atsidavimą ir aistrą gastronomijai.

Gastronomijos scena pokyčiuose

Diskusija apie pasirinkimo galimybes prekyboje „Maitingi“ vyksta didesnės tendencijos fone. Maitinimo pramonė Vokietijoje yra svarbus ekonominis veiksnys ir atspindi kultūros įvairovę, tačiau ji susiduria su daugybe iššūkių. Remiantis ataskaita, 2023 m. Rugsėjo mėn. Įdarbinimas viešojo maitinimo įstaigoje buvo 6,7 % mažesnis nei 2019 m. Rugsėjo mėn.

2021 m., Maždaug 179 200 maitinimo įmonių Vokietijoje, pardavimai sudarė 50,1 milijardo eurų, tačiau maitinimo įmonių skaičius sumažėjo 9,7 % nuo 2019 m. Daugiau nei pusė ligoninių ligoninėse uždirbo mažiau nei 2022 m. Spalio mėn. Tai kelia klausimų apie būsimą pramonės plėtrą ir patrauklumą, ypač jauniems talentams. Tuo pat metu dabartinė statistika rodo, kad 78 % svečių vertina restoranus su regioniniais produktais, o tai iliustruoja poreikį lanksčiai reaguoti į populiariausių gastronomijos svečių norus.