Michelin prasa dažādību: Sternera restorāniem vajadzētu būt viesiem.

Michelin prasa dažādību: Sternera restorāniem vajadzētu būt viesiem.

Ar savu pašreizējo prasību par lielāku izvēli zvaigžņu restorānos Michelin Guide uzsāka debates par Gastro ainu Vācijā. Atkal un atkal inspektors sūdzas, ka viesiem bieži nav ietekmes uz viņu ēdienkarti. Daudzi labākie restorāni paļaujas uz fiksētām izvēlnēm un stingriem grafiku, kas ierobežo viesu baudīšanu. Tas ietekmē ne tikai kulinārijas priekus, bet arī elastību, ko daudzi viesi meklē šajās dienās. Ilgstoša inspektors pauž nožēlu par izvēlņu daudzveidības samazināšanos un prasa vairāk iespēju viesiem, kas paredzēti labākajai ēdināšanai. Tāpēc Michelin ceļvedis ir izveidojis zvaigžņu restorānu sarakstu, kas piedāvā à la carte ēdienus, ieskaitot divas izcilas adreses Sārlandē.

Sārlandē divu zvaigžņu restorāni "Gästehaus Klaus Erfort" Saarbrücken un "restorāns Kunz" Sentvešelā ir. “Viesu namā Klaus Erfort”, kas nēsā divas Michelin zvaigznes, ēdienkarte ar četriem kursiem maksā iespaidīgus 175 eiro vienai personai. À la carte atlasei mīļotāji var baudīt augstas kvalitātes jūras veltes, piemēram, 69 eiro. Kopumā viesiem ir jāgaida aptuveni 80 eiro vienai personai à la carte ēdienam, ieskaitot dzērienus. "Restorāna Kunz", kurai tiek piešķirta zvaigzne, galvenie kursi ir aptuveni 40 eiro. Populārās iespējas ietver Cordon Bleu par 39 eiro un ceptu pīles krūtiņu par 44 eiro. Šeit kopējā cena par à la carte esen ir aptuveni 50 eiro vienai personai.

Zvans uz elastību

Galvenais ieguldījums nāk no Kristiana Bau, Viktora smalko pusdienu šefpavāra, bijušā Victor’s Gourmet-Restaurant Schloss Berg. BAU, kas virtuvē sākās 1998. gadā un 2005. gadā tika apbalvots ar jaunāko trīs zvaigžņu šefpavāru Vācijā, ir nepieciešama arī lielāka elastība ēdināšanas tirdzniecībā. Viņš kritizē daudzu restorānu stingrās koncepcijas un uzsver, ka viesi mēdz vēlēties īsāku uzturēšanos. Viņa mājā Perl-Einnig reaģējat uz šo tendenci, saīsinot izvēlnes un pielāgojot traukus atbilstoši klienta prasībām.

Būvniecība, kas viņa karjerā tika apmācīta starp slaveniem šefpavāriem, piemēram, Haralds Vohlfahrts, ir izstrādājusi savu stilu, kas apvieno franču haute virtuvi un japāņu produktus. Viņš arī īsteno novatoriskas koncepcijas, piemēram, "Carte Blanche" un "4 rokas vakariņas", kurās viņš gatavo kopā ar citiem labākajiem šefpavāriem. "Dariet lietas ar kaislību vai vispār nav", ir pamatprincips, kas uzsver viņa centību un aizraušanos ar gastronomiju.

Gastronomijas aina pārmaiņas

Diskusija par izvēles iespējām ēdināšanas tirdzniecībā notiek uz lielākas tendences fona. Ēdināšanas nozare Vācijā ir svarīgs ekonomiskais faktors un atspoguļo kultūras daudzveidību, taču tā saskaras ar daudzām problēmām. Saskaņā ar ziņojumu, nodarbinātības skaits ēdināšanas tirdzniecībā bija par 6,7 % zemāks par 2019. gada līmeni 2023. gada septembrī. Tas parāda CoVid 19 pandēmijas sekas, kas jo īpaši padarīja dzēriena rezultātu.

2021. gadā aptuveni 179 200 ēdināšanas uzņēmumi Vācijā radīja pārdošanas apjomus 50,1 miljardu eiro, bet ēdināšanas uzņēmumu skaits no 2019. gada samazinājās par 9,7 %. Vairāk nekā puse no viesmīlības nozares slimnīcu 2022. gada oktobrī nopelnīja mazāk nekā zemas naudas robeža. Tas rada jautājumus par nozares turpmāko attīstību un pievilcību, īpaši jauniem talantiem. Tajā pašā laikā pašreizējā statistika liecina, ka 78 % viesu vērtē restorānus ar reģionāliem produktiem, kas parāda nepieciešamību elastīgi reaģēt uz viesu vēlmēm augstākajā gastronomijā.