Michelin eist diversiteit: sterrenrestaurants moeten gasten laten stemmen!

Michelin eist diversiteit: sterrenrestaurants moeten gasten laten stemmen!

Met zijn huidige pleidooi voor meer selectie in sterrenrestaurants, startte de Michelin -gids een debat over de gastro -scene in Duitsland. Keer op keer klaagt inspecteur dat gasten vaak geen invloed hebben op hun menu. Veel toprestaurants vertrouwen op vaste menu's en rigide schema, die het plezier van de gasten beperkt. Dit beïnvloedt niet alleen de culinaire geneugten, maar ook de flexibiliteit waar veel gasten deze dagen naar op zoek zijn. Een langdurige inspecteur drukt zijn spijt uit over de afnemende diversiteit in de menu's en vereist meer opties voor gasten in de topcatering. De Michelin -gids heeft daarom een ​​lijst gemaakt met sterrestaurants die à la carte gerechten aanbieden, waaronder twee uitstekende adressen in Saarland.

In Saarland zijn de twee sterrenrestaurants "Gästehaus Klaus Erfort" in Saarbrücken en de "Restaurant Kunz" in St. Wendel. In het "Guest House Klaus Erfort", dat twee Michelin -sterren draagt, kost een menu met vier banen een indrukwekkende 175 euro per persoon. Voor de selectie à la carte kunnen liefhebbers genieten van zeevruchten van hoge kwaliteit bijvoorbeeld voor 69 euro. In totaal moeten gasten ongeveer 80 euro per persoon verwachten voor een à la carte eten inclusief drankjes. In de "Restaurant Kunz", die een ster krijgt, zijn de hoofdcursussen ongeveer 40 euro. Populaire opties zijn Cordon Bleu voor 39 euro en gebakken eendenborst voor 44 euro. Hier is de totale prijs voor een à la carte essentes ongeveer 50 euro per persoon.

De oproep tot flexibiliteit

Een belangrijke bijdrage komt van Christian Bau, de chef bij Victor's Fine Dining, voormalig Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg. Bau, dat in 1998 in de keuken begon en in 2005 de jongste chef-kok in Duitsland kreeg, vereist ook meer flexibiliteit in de cateringhandel. Hij bekritiseert de rigide concepten van veel restaurants en benadrukt dat gasten de neiging hebben kortere verblijven te willen. In zijn huis in Perl-Einnig reageert u op deze trend door de menu's te verkorten en gerechten aan te passen aan de eisen van de klant.

Constructie, die in zijn carrière werd getraind onder gerenommeerde chef -koks zoals Harald Wohlfahrt, heeft zijn eigen stijl ontwikkeld die de Franse haute keuken en Japanse producten combineert. Hij implementeert ook innovatieve concepten zoals de "Carte Blanche" en "4 Hands Diners", waarin hij kookt met andere topkoks. "Doe dingen met passie of helemaal niet" is het opbouwen van het leidende principe dat zijn toewijding en passie voor Gastronomie onderstreept.

de gastronomie -scène in verandering

De discussie over de selectieopties in de cateringhandel vindt plaats tegen de achtergrond van een grotere trend. De cateringindustrie in Duitsland is een belangrijke economische factor en weerspiegelt de culturele diversiteit, maar wordt geconfronteerd met talloze uitdagingen. Volgens een rapport was het aantal werkgelegenheid in de cateringhandel 6,7 % onder het niveau van 2019 in september 2023. Dit toont de nasleep van de Covid 19 -pandemie, die in het bijzonder de drinkproductie maakte.

In 2021 genereerden ongeveer 179.200 cateringbedrijven in Duitsland de omzet van 50,1 miljard euro, maar het aantal cateringbedrijven daalde vanaf 2019 met 9,7 %. Meer dan de helft van de ziekenhuizen in de horeca verdiende minder in oktober 2022 dan de lage limiet. Dit roept vragen op over de toekomstige ontwikkeling en aantrekkelijkheid van de industrie, vooral voor jonge talenten. Tegelijkertijd laten de huidige statistieken zien dat 78 % van de gasten restaurants waarderen met regionale producten, wat de noodzaak illustreert om flexibel te reageren op de wensen van de gasten in de top gastronomie.