Michelin krever mangfold: Sterner -restauranter skal ha gjestene til å stemme!

Michelin krever mangfold: Sterner -restauranter skal ha gjestene til å stemme!

Med sin nåværende bønn om mer utvalg på Star Restaurants, innledet Michelin -guiden en debatt om gastro -scenen i Tyskland. Igjen og igjen klager inspektør over at gjestene ofte ikke har noen innflytelse på menyen. Mange topprestauranter er avhengige av faste menyer og stive plan, noe som begrenser gjestene glede. Dette påvirker ikke bare de kulinariske herlighetene, men også fleksibiliteten som mange gjester leter etter i disse dager. En lang tid inspektør uttrykker sin anger over det synkende mangfoldet i menyene og krever flere alternativer for gjester i topp catering. Michelin -guiden har derfor laget en liste over stjernestauranter som tilbyr à la carte -retter, inkludert to fremragende adresser i Saarland.

i Saarland, de to stjerners restaurantene "Gästehaus Klaus Erfort" i Saarbrücken og "Restaurant Kunz" i St. Wendel er. I "Guest House Klaus Erfort", som har to Michelin -stjerner, koster en meny med fire kurs imponerende 175 euro per person. For utvalget av à la carte kan elskere glede av sjømat av høy kvalitet, for eksempel for 69 euro. Totalt må gjestene forvente rundt 80 euro per person for en à la carte -mat inkludert drikke. I "Restaurant Kunz", som tildeles en stjerne, er hovedrettene rundt 40 euro. Populære alternativer inkluderer Cordon Bleu for 39 euro og bakte andebryst for 44 euro. Her er totalprisen for en à la carte Essen rundt 50 euro per person.

samtalen til fleksibilitet

Et sentralt bidrag kommer fra Christian Bau, kokken på Victor's Fine Dining, tidligere Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg. Bau, som startet på kjøkkenet i 1998 og ble tildelt den yngste 3-stjerners kokken i Tyskland i 2005, krever også mer fleksibilitet i cateringhandelen. Han kritiserer de stive konseptene til mange restauranter og understreker at gjestene har en tendens til å ønske seg kortere opphold. I huset hans i Perl-Einnig reagerer du på denne trenden ved å forkorte menyene og justere retter i henhold til kundens krav.

Construction, som ble trent i karrieren blant anerkjente kokker som Harald Wohlfahrt, har utviklet sin egen stil som kombinerer fransk haute -mat og japanske produkter. Han implementerer også innovative konsepter som "carte blanche" og "4 hender middager", der han koker med andre toppkokker. "Gjør ting med lidenskap eller ikke i det hele tatt" er å bygge ledende prinsipp som understreker hans engasjement og lidenskap for gastronomi.

gastronomiscenen i endring

Diskusjonen om utvelgelsesalternativene i cateringhandelen foregår på bakgrunn av en større trend. Cateringindustrien i Tyskland er en viktig økonomisk faktor og gjenspeiler det kulturelle mangfoldet, men den står overfor mange utfordringer. I følge en rapport var antall sysselsetting i cateringhandelen 6,7 % under nivået 2019 i september 2023. Dette viser kjølvannet av Covid 19 -pandemien, som spesielt gjorde drikkeproduksjonen.

I 2021 genererte rundt 179.200 cateringfirmaer i Tyskland salg på 50,1 milliarder euro, men antallet cateringselskaper falt med 9,7 % fra 2019. Over halvparten av sykehusene i gjestfrihetsbransjen tjente mindre i oktober 2022 enn den lave lønnsgrensen. Dette reiser spørsmål om bransjens fremtidige utvikling og attraktivitet, spesielt for unge talenter. Samtidig viser gjeldende statistikk at 78 % av gjestene verdsetter restauranter med regionale produkter, som illustrerer behovet for å reagere fleksibelt på gjestene i topp gastronomi.