Michelin wymaga różnorodności: Restauracje Sterner powinny głosować goście!

Michelin wymaga różnorodności: Restauracje Sterner powinny głosować goście!

Dzięki obecnej prośbie o większy wybór w gwiazdorskich restauracjach przewodnik Michelin zainicjował debatę na temat sceny gastronomicznej w Niemczech. Raz po raz inspektor narzeka, że ​​goście często nie mają wpływu na swoje menu. Wiele najlepszych restauracji polega na stałym menu i sztywnym harmonogramie, co ogranicza przyjemność gości. Wpływa to nie tylko na kulinarne rozkosze, ale także elastyczność, której wielu gości szuka obecnie. Długo inspektor czasu wyraża żal z powodu zmniejszenia różnorodności menu i wymaga więcej opcji dla gości w najlepszych cateringach. Przewodnik Michelin stworzył zatem listę gwiazdowych restauracji, które oferują potrawy à la carte, w tym dwa wyjątkowe adresy w Saarland.

W Saarland dwie gwiazdy restauracji „Gästehaus Klaus Erfort” w Saarbrücken i „restauracja Kunz” w St. Wendel. W „Guest House Klaus Erfort”, który nosi dwie gwiazdy Michelin, menu z czterema kursami kosztuje imponujące 175 euro na osobę. W celu wyboru à la carte miłośnicy mogą cieszyć się wysoką kwotą morza na przykład w przypadku 69 euro. W sumie goście muszą oczekiwać około 80 euro na osobę na jedzenie à la carte, w tym napoje. W „Restauracji Kunz”, która jest gwiazdą, dania główne wynoszą około 40 euro. Popularne opcje obejmują Cordon Bleu za 39 euro i pieczoną pierś z kaczką za 44 euro. Tutaj całkowita cena za à la carte Essen wynosi około 50 euro za osobę.

Wezwanie do elastyczności

Kluczowy wkład pochodzi od Christiana Bau, szefa kuchni Victora, byłego Victora Schloss Berg. BAU, który rozpoczął się w kuchni w 1998 roku i otrzymał najmłodszy 3-gwiazdkowy szef kuchni w Niemczech w 2005 r., Wymaga również większej elastyczności w handlu cateringiem. Krytykuje sztywne koncepcje wielu restauracji i podkreśla, że ​​goście mają tendencję do krótszych pobytów. W jego domu w Perl-Einnig reagujesz na ten trend, skracając menu i dostosowując potrawy zgodnie z wymaganiami klientów.

Budowa, która została przeszkolona w jego karierze wśród znanych szefów kuchni, takich jak Harald Wohlfahrt, opracował swój własny styl, który łączy francuską kuchnię haute i produkty japońskie. Wdraża także innowacyjne koncepcje, takie jak „Carte Blanche” i „4 obiady ręczne”, w których gotuje z innymi najlepszymi szefami kuchni. „Rób rzeczy z pasją lub wcale” buduje zasadę przewodnią, która podkreśla jego poświęcenie i pasję do gastronomii.

Scena gastronomii w zmianie

Dyskusja na temat opcji wyboru w handlu catering odbywa się na tle większego trendu. Przemysł gastronomiczny w Niemczech jest ważnym czynnikiem ekonomicznym i odzwierciedla różnorodność kulturową, ale stoi w obliczu wielu wyzwań. Według raportu liczba zatrudnienia w handlu gastronomicznym wynosiła 6,7 ​​% poniżej poziomu 2019 r. We wrześniu 2023 r.. To pokazuje następstwa pandemii Covid 19, które w szczególności sprawiły, że napój.

W 2021 r. Około 179 200 spółek gastronomicznych w Niemczech wygenerowało sprzedaż w wysokości 50,1 miliarda euro, ale liczba firm cateringowych spadła o 9,7 % w stosunku do 2019 r. Ponad połowa szpitali w branży hotelarskiej zarobiła mniej w październiku 2022 r. Rodzi to pytania o przyszły rozwój i atrakcyjność branży, szczególnie w przypadku młodych talentów. Jednocześnie obecne statystyki pokazują, że 78 % gości ceni restauracje z produktami regionalnymi, co ilustruje potrzebę elastycznego reagowania na życzenia gości w najlepszej gastronomii.