Michelin exige diversidade: os restaurantes mais elevados devem ter hóspedes votados!
Michelin exige diversidade: os restaurantes mais elevados devem ter hóspedes votados!
Com seu apelo atual para mais seleção em restaurantes Star, o Michelin Guide iniciou um debate sobre a cena gastronômica na Alemanha. Recentemente, o inspetor reclamou que os hóspedes geralmente não influenciam seu cardápio. Muitos restaurantes de topo dependem de menus fixos e cronograma rígido, o que limita o prazer dos convidados. Isso afeta não apenas as delícias culinárias, mas também a flexibilidade que muitos convidados estão procurando atualmente. Um inspetor de tempo longo expressa seu arrependimento pela diversidade decrescente nos menus e exige mais opções para os hóspedes nos melhores catering. O Michelin Guide, portanto, criou uma lista de restaurantes de estrelas que oferecem pratos à la carte, incluindo dois endereços excelentes em Saarland.
Em Saarland, os restaurantes de duas estrelas "Gästehaus Klaus erfort" em Saarbrücken e o "Restaurant Kunz" em St. Wendel são. No "Guest House Klaus Erfort", que usa duas estrelas Michelin, um menu com quatro cursos custa impressionantes 175 euros por pessoa. Para a seleção à la carte, os amantes podem desfrutar de frutos do mar de alta qualidade, por exemplo, por 69 euros. No total, os hóspedes devem esperar cerca de 80 euros por pessoa para uma comida à la carte, incluindo bebidas. No "Restaurant Kunz", que recebe uma estrela, os pratos principais têm cerca de 40 euros. As opções populares incluem Cordon Bleu por 39 euros e peito de pato assado por 44 euros. Aqui, o preço total de uma carte de Essen é de cerca de 50 euros por pessoa.A chamada para flexibilidade
Uma contribuição-chave vem de Christian Bau, o chef do Victor's Fine Dining, o ex-gourmet-restaurante Schloss Berg de Victor. Bau, que começou na cozinha em 1998 e recebeu o mais jovem chef de três estrelas da Alemanha em 2005, também exige mais flexibilidade no comércio de catering. Ele critica os conceitos rígidos de muitos restaurantes e enfatiza que os hóspedes tendem a querer estadias mais curtas. Em sua casa em Perl-einnig, você reage a essa tendência, reduzindo os menus e ajustando os pratos de acordo com os requisitos do cliente.
Construção, que foi treinada em sua carreira entre chefs de renome como Harald Wohlfahrt, desenvolveu seu próprio estilo que combina a culinária francesa e os produtos japoneses. Ele também implementa conceitos inovadores como o "Carte Blanche" e "4 Hands Dinners", no qual ele cozinha com outros chefs de topo. "Faça as coisas com paixão ou não" é criar um princípio orientador que sublinha sua dedicação e paixão pela gastronomia.
A cena da gastronomia em mudança
A discussão sobre as opções de seleção no comércio de catering ocorre em relação aos antecedentes de uma tendência maior. A indústria de catering na Alemanha é um fator econômico importante e reflete a diversidade cultural, mas enfrenta numerosos desafios. De acordo com um relatório, o número de emprego no comércio de catering foi de 6,7 % abaixo do nível de 2019 em setembro de 2023. Isso mostra as consequências da pandemia Covid 19, que em particular produziu a saída da bebida.
Em 2021, cerca de 179.200 empresas de catering na Alemanha geraram vendas de 50,1 bilhões de euros, mas o número de empresas de catering diminuiu 9,7 % em relação a 2019. Mais da metade dos hospitais da indústria de hospitalidade ganhou menos em outubro de 2022 do que o limite baixo. Isso levanta questões sobre o desenvolvimento futuro e a atratividade da indústria, especialmente para jovens talentos. Ao mesmo tempo, as estatísticas atuais mostram que 78 % dos hóspedes valorizam restaurantes com produtos regionais, o que ilustra a necessidade de reagir de maneira flexível aos desejos dos convidados da maior gastronomia.
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