Michelin cere diversitate: Restaurantele Stern ar trebui să fie votate oaspeților!

Michelin cere diversitate: Restaurantele Stern ar trebui să fie votate oaspeților!

cu actuala sa pledoarie pentru mai multe selecții în restaurantele Star, Michelin Guide a inițiat o dezbatere despre scena gastro din Germania. Din nou și din nou, inspectorul se plânge că oaspeții nu au adesea influență în meniul lor. Multe restaurante de top se bazează pe meniuri fixe și un program rigid, ceea ce limitează plăcerea oaspeților. Acest lucru afectează nu numai deliciile culinare, ci și flexibilitatea pe care mulți oaspeți o caută în aceste zile. Un inspector de lungă durată își exprimă regretul cu privire la scăderea diversității în meniuri și cere mai multe opțiuni pentru oaspeții din cateringul de top. Prin urmare, Michelin Guide a creat o listă de restaurante Star care oferă mâncăruri la carte, inclusiv două adrese excepționale în Saarland.

în Saarland, cele două restaurante stele „Gästehaus Klaus Erfort” din Saarbrücken și „Restaurantul Kunz” din St. Wendel sunt. În „Pensiunea Klaus Erfort”, care poartă două stele Michelin, un meniu cu patru cursuri costă un impresionant 175 de euro de persoană. Pentru selecția à la carte, iubitorii se pot bucura de fructe de mare de înaltă calitate, de exemplu, pentru 69 de euro. În total, oaspeții trebuie să se aștepte la aproximativ 80 de euro de persoană pentru o mâncare la carte, inclusiv băuturi. În „Restaurantul Kunz”, căruia i se acordă o stea, principalele feluri sunt în jur de 40 de euro. Opțiunile populare includ Cordon Bleu pentru 39 de euro și piept de rață copt pentru 44 de euro. Aici prețul total pentru un à la carte Essen este de aproximativ 50 de euro de persoană.

apelul la flexibilitate

O contribuție cheie vine de la Christian Bau, bucătarul de la Victor Fine Dining, fostul restaurant al lui Victor, Schloss Berg. BAU, care a început în bucătărie în 1998 și a primit cel mai tânăr bucătar de 3 stele din Germania în 2005, necesită, de asemenea, mai multă flexibilitate în comerțul de catering. El critică conceptele rigide ale multor restaurante și subliniază faptul că oaspeții tind să își dorească șederi mai scurte. În casa sa din Perl-einnig reacționați la această tendință prin scurtarea meniurilor și ajustarea vaselor în funcție de cerințele clienților.

Construction, care a fost instruit în cariera sa printre bucătari renumiți precum Harald Wohlfahrt, și -a dezvoltat propriul stil care combină bucătăria haute franceză și produsele japoneze. El implementează, de asemenea, concepte inovatoare, cum ar fi „carte Blanche” și „4 mâini de mână”, în care gătește cu alți bucătari de top. „Fă lucruri cu pasiune sau deloc” este construirea principiului de ghidare care subliniază dăruirea și pasiunea sa pentru Gastronomie.

Scena gastronomiei în schimbare

Discuția despre opțiunile de selecție din comerțul de catering are loc pe fondul unei tendințe mai mari. Industria de catering din Germania este un factor economic important și reflectă diversitatea culturală, dar se confruntă cu numeroase provocări. Potrivit unui raport, numărul de locuri de muncă în comerțul de catering a fost cu 6,7 % sub nivelul anului 2019 din septembrie 2023. Acest lucru arată urmările pandemiei Covid 19, care, în special

În 2021, aproximativ 179.200 de companii de catering din Germania au generat vânzări de 50,1 miliarde de euro, dar numărul companiilor de catering a scăzut cu 9,7 % față de 2019. Peste jumătate din spitalele din industria ospitalității a obținut mai puțin în octombrie 2022 decât limita de marfă mică. Acest lucru ridică întrebări cu privire la dezvoltarea viitoare și atractivitatea industriei, în special pentru talentele tinere. În același timp, statisticile actuale arată că 78 % dintre oaspeți apreciază restaurantele cu produse regionale, ceea ce ilustrează necesitatea de a reacționa flexibil la dorințele oaspeților din gastronomia de top.