Michelin požaduje rozmanitosť: Steršie reštaurácie by mali nechať hlasovať hostí!
Michelin požaduje rozmanitosť: Steršie reštaurácie by mali nechať hlasovať hostí!
So svojím súčasným dôvodom ďalšieho výberu v reštauráciách Star, Michelin Guide inicioval debatu o gastro scéne v Nemecku. Inšpektor sa znova a znova sťažuje, že hostia často nemajú žiadny vplyv na svoje menu. Mnoho najlepších reštaurácií sa spolieha na pevné ponuky a prísny rozvrh, čo obmedzuje potešenie hostí. Ovplyvňuje to nielen kulinárske potešenie, ale aj flexibilitu, ktorú mnohí hostia v súčasnosti hľadajú. Inšpektor s dlhým časom vyjadruje ľútosť nad klesajúcou rozmanitosťou ponúk a vyžaduje viac možností pre hostí v najlepšom stravovaní. Sprievodca Michelin preto vytvoril zoznam hviezdnych reštaurácií, ktoré ponúkajú jedlá à la carte, vrátane dvoch vynikajúcich adries v Saarlande.
V Saarlande sú dve hviezdne reštaurácie "Gästehaus Klaus erfort" v Saarbrücken a "Restaurant Kunz" v St. Wendel. V „Penzión Klaus Erfort“, ktorý nosí dve hviezdy Michelin, stojí ponuka so štyrmi kurzami pôsobivých 175 eur na osobu. Pri výbere à la carte si milenci môžu vychutnať vysokokvalitné morské plody napríklad za 69 eur. Celkovo musia hostia očakávať okolo 80 eur na osobu za jedlo à la carte vrátane nápojov. V „Restaurant Kunz“, ktorá je ocenená hviezdou, sú hlavné kurzy okolo 40 eur. Medzi populárne možnosti patrí Cordon Bleu za 39 eur a pečené kačacie prsia za 44 eur. Celková cena za à la carte Essen je okolo 50 eur na osobu.
Volanie na flexibilitu
Kľúčový prínos pochádza od Christiana Baua, šéfkuchára Victor's Fine Dining, bývalého gurmánskeho restauranta Victora Schlossa Berg. BAU, ktorý sa začal v kuchyni v roku 1998 a bol ocenený najmladším šéfkuchárom v Nemecku v roku 2005, si tiež vyžaduje väčšiu flexibilitu v obchode s stravovaním. Kritizuje prísne koncepty mnohých reštaurácií a zdôrazňuje, že hostia majú tendenciu chcú kratšie pobyty. Vo svojom dome v Perl-Einnig reagujete na tento trend skrátením ponúk a úpravou jedál podľa požiadaviek zákazníka.
Construction, ktorá bola vyškolená v jeho kariére medzi známymi kuchármi, ako je Harald Wohlfahrt, vyvinula svoj vlastný štýl, ktorý kombinuje francúzsku haute kuchyňu a japonské výrobky. Implementuje tiež inovatívne koncepty, ako napríklad „Carte Blanche“ a „4 ručné večere“, v ktorých varí s ostatnými najlepšími kuchárom. „Robte veci s vášňou alebo vôbec“, buduje hlavný princíp, ktorý zdôrazňuje jeho odhodlanie a vášeň pre gastronómiu.Gastronomická scéna v zmene
Diskusia o možnostiach výberu v obchode s stravovaním sa uskutočňuje na pozadí väčšieho trendu. Priemysel stravovania v Nemecku je dôležitým ekonomickým faktorom a odráža kultúrnu rozmanitosť, ale čelí mnohým výzvam. Podľa správy bol počet zamestnaní v obchode s stravovaním 6,7 % pod úrovňou roku 2019 v septembri 2023. To ukazuje následky pandémie Covid 19, ktorá najmä urobila výstup nápojov.
V roku 2021 približne 179 200 spoločností v oblasti stravovania v Nemecku dosiahlo tržby vo výške 50,1 miliárd EUR, ale počet stravovacích spoločností sa od roku 2019 znížil o 9,7 %. Viac ako polovica nemocníc v pohostinskom priemysle získala v októbri 2022 menej ako o nízky limit. To vyvoláva otázky týkajúce sa budúceho rozvoja a príťažlivosti priemyslu, najmä pre mladé talenty. Súčasné štatistiky zároveň ukazujú, že 78 % hostí si cení reštaurácie s regionálnymi výrobkami, čo ilustruje potrebu flexibilne reagovať na želania hostí v najlepšej gastronómii.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |