Michelin zahteva raznolikost: Sterner restavracije bi morale gostje glasovati!

Michelin zahteva raznolikost: Sterner restavracije bi morale gostje glasovati!

S svojim trenutnim tožbenim razgovorom za večjo izbiro v zvezdnih restavracijah je Michelinov vodnik sprožil razpravo o prebavnem prizorišču v Nemčiji. Inšpektor se znova in znova pritožuje, da gostje pogosto nimajo vpliva na svoj jedilnik. Številne vrhunske restavracije se zanašajo na fiksne menije in togi urnik, ki omejuje uživanje gostov. To ne vpliva samo na kulinarične dobrote, ampak tudi na prožnost, ki jo v teh dneh iščejo številni gostje. Dolgoletni inšpektor izraža obžalovanje zaradi zmanjšanja raznolikosti v menijih in zahteva več možnosti za goste v Top Cateringu. Michelin Guide je zato ustvaril seznam zvezdnih restavracij, ki ponujajo à la carte jedi, vključno z dvema izjemnima naslovoma v Saarlandu.

V Saarlandu sta dve zvezdniški restavraciji "Gästehaus Klaus Erfort" v Saarbrückenu in "restavracija Kunz" v St. Wendel. V "Gost House Klaus Erfort", ki nosi dve Michelinovi zvezdi, je jedilnik s štirimi tečaji stane impresivnih 175 evrov na osebo. Za izbiro à la carte lahko ljubitelji uživajo na morskih sadežih visoko kakovosti na primer za 69 evrov. Skupno morajo gostje pričakovati približno 80 evrov na osebo za hrano à la carte, vključno s pijačami. V "restavraciji Kunz", ki je nagrajena z zvezdo, so glavni tečaji približno 40 evrov. Priljubljene možnosti vključujejo Cordon Bleu za 39 evrov in pečene račje prsi za 44 evrov. Tu je skupna cena za à la carte essen približno 50 evrov na osebo.

Klic k fleksibilnosti

Ključni prispevek prihaja od Christiana Baua, kuhar v Victor's Fine Dining, nekdanjega Victorjevega gurmanskega restavratorja Schloss Berg. BAU, ki se je v kuhinji začel leta 1998 in je bil leta 2005 v Nemčiji podeljen najmlajšega kuharja s tremi zvezdicami, prav tako zahteva večjo prilagodljivost v gostinski trgovini. Kritizira toge koncepte številnih restavracij in poudarja, da si gostje želijo krajše bivanje. V njegovi hiši v Perl-Einnigu se na ta trend odzovete s skrajšanjem menijev in prilagajanjem jedi v skladu z zahtevami kupcev.

Construction, ki je bil v svoji karieri usposobljen med priznanimi kuharji, kot je Harald Wohlfahrt, je razvil svoj slog, ki združuje francosko visoko kuhinjo in japonske izdelke. Prav tako izvaja inovativne koncepte, kot sta "carte blanche" in "4 roke večerje", v katerih kuha z drugimi vrhunskimi kuharji. "Delate stvari s strastjo ali sploh ne" je načelo vodenja, ki poudarja njegovo predanost in strast do gastronomije.

prizorišče gastronomije v spremembi

Razprava o možnostih izbire v gostinski trgovini poteka v ozadju večjega trenda. Gostinska industrija v Nemčiji je pomemben gospodarski dejavnik in odraža kulturno raznolikost, vendar se sooča s številnimi izzivi. Glede na poročilo je bilo septembra 2023 število zaposlitve v gostinski trgovini 6,7 % pod stopnjo leta 2019. To kaže na posledico kovid 19 pandemije, ki je še posebej ustvarila pijačo.

Leta 2021 je približno 179.200 gostinskih podjetij v Nemčiji ustvarilo prodajo v višini 50,1 milijarde evrov, vendar se je število gostinskih podjetij v primerjavi z letom 2019 zmanjšalo za 9,7 %. Več kot polovica bolnišnic v gostinski industriji je oktobra 2022 zaslužila manj kot omejitev nizke vode. To sproža vprašanja o prihodnjem razvoju in privlačnosti industrije, zlasti za mlade talente. Hkrati sedanji statistični podatki kažejo, da 78 % gostov ceni restavracije z regionalnimi izdelki, kar ponazarja potrebo po prožnosti reagiranja na želje gostov v vrhunski gastronomiji.