Michelin kräver mångfald: Sterner -restauranger bör få gäster röstade!

Michelin kräver mångfald: Sterner -restauranger bör få gäster röstade!

Med sin nuvarande grund för mer urval på stjärnrestauranger inledde Michelin -guiden en debatt om gastro -scenen i Tyskland. Åter och igen klagar inspektören att gästerna ofta inte har något inflytande på sin meny. Många topprestauranger förlitar sig på fasta menyer och styvt schema, vilket begränsar gästens njutning. Detta påverkar inte bara de kulinariska läckerheterna, utan också flexibiliteten som många gäster letar efter i dag. En inspektör med lång tid uttrycker sin ånger om den minskande mångfalden i menyerna och kräver fler alternativ för gäster i topp catering. Michelin -guiden har därför skapat en lista över stjärnrestauranger som erbjuder à la carte -rätter, inklusive två utestående adresser i Saarland.

I Saarland är de tvåstjärniga restaurangerna "Gästeus Klaus Erfort" i Saarbrücken och "Restaurant Kunz" i St. Wendel. I "Guest House Klaus Erfort", som bär två Michelin -stjärnor, kostar en meny med fyra kurser imponerande 175 euro per person. För valet à la carte kan älskare njuta av högkvalitativ skaldjur till exempel för 69 euro. Totalt måste gästerna förvänta sig cirka 80 euro per person för en à la carte -mat inklusive drycker. I "Restaurant Kunz", som tilldelas en stjärna, är huvudrätten cirka 40 euro. Populära alternativ inkluderar Cordon Bleu för 39 euro och bakat anka bröst för 44 euro. Här är det totala priset för en à la carte essen cirka 50 euro per person.

uppmaningen till flexibilitet

Ett viktigt bidrag kommer från Christian Bau, kocken på Victor's Fine Dining, före detta Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg. Bau, som startade i köket 1998 och tilldelades den yngsta 3-stjärniga kocken i Tyskland 2005, kräver också mer flexibilitet i cateringhandeln. Han kritiserar de styva koncepten på många restauranger och betonar att gästerna tenderar att vilja ha kortare vistelser. I hans hus i Perl-Einnig reagerar du på denna trend genom att förkorta menyerna och justera rätter enligt kundkraven.

Construction, som utbildades i hans karriär bland kända kockar som Harald Wohlfahrt, har utvecklat sin egen stil som kombinerar franska haute -köket och japanska produkter. Han implementerar också innovativa koncept som "carte blanche" och "4 hands middagar", där han lagar mat med andra toppkockar. "Gör saker med passion eller inte alls" är att bygga vägledande princip som understryker hans engagemang och passion för gastronomi.

Gastronomiscenen i förändring

Diskussionen om urvalsalternativen i cateringhandeln äger rum mot bakgrund av en större trend. Cateringindustrin i Tyskland är en viktig ekonomisk faktor och återspeglar den kulturella mångfalden, men den står inför många utmaningar. Enligt en rapport var antalet sysselsättning i cateringhandeln 6,7 % under nivån 2019 i september 2023. Detta visar efterdyningarna av Covid 19 -pandemin, vilket särskilt gjorde dryckens produktion.

2021 genererade cirka 179 200 cateringföretag i Tyskland en försäljning på 50,1 miljarder euro, men antalet cateringföretag minskade med 9,7 % från 2019. Över hälften av sjukhusen i gästfrihetsindustrin tjänade mindre i oktober 2022 än låga lönegränsen. Detta ställer frågor om branschens framtida utveckling och attraktivitet, särskilt för unga talanger. Samtidigt visar den nuvarande statistiken att 78 % av gästerna värderar restauranger med regionala produkter, vilket illustrerar behovet av att reagera flexibelt på gästernas önskemål i topp gastronomi.