Im Kreis Euskirchen stehen die Gastronomieszene und ihre Herausforderungen im Fokus, nachdem der Gault Millau Restaurantführer posthum vier Kochmützen für lokale Restaurants verliehen hat. Diese Auszeichnung, die den hohen kulinarischen Standards Rechnung trägt, erfolgt in einer Zeit, in der viele Restaurants, wie das „Tapfere Schneiderlein“ und „Bembergs Häuschen“, nicht mehr existieren. Michael Griese, der Inhaber des „Tapferen Schneiderleins“, musste sein Lokal Anfang des Jahres schließen, während Bembergs Häuschen bereits im Januar 2025 seine Türen schloss, nachdem es mit drei roten Kochmützen ausgezeichnet wurde.
Die Schließungen dieser Einrichtungen spiegeln die aktuellen Schwierigkeiten der Gastronomieszene wider. Johannes von Bemberg, Geschäftsführer der „Landlust Burg Flamersheim“, erklärt, dass die gehobene Gastronomie in der Region stark unter den Folgen der Corona-Pandemie und der Flut leidet. Insbesondere das „Tapfere Schneiderlein“ hatte nach der Wiedereröffnung nur drei Tage, an denen es im Normalbetrieb lief.
Herausforderungen der Gastronomie
Die Schicksale der beiden geschlossenen Restaurants verdeutlichen einen besorgniserregenden Trend. Trotz anfänglichem Erfolg im Jahr 2023 musste Griese feststellen, dass sich das Sozialverhalten der Gäste ab Ostern 2024 veränderte, was zu einem Rückgang der Einnahmen führte. Hinzu kommen wirtschaftliche Belastungen durch die Erhöhung der Mehrwertsteuer und hohe Energiepreise. Als das „Tapfere Schneiderlein“ Ende Dezember 2024 endgültig schloss, hatte es seinen Höhepunkt bereits überschritten. Das Inventar wird nun verkauft, und ein Nachmieter wird gesucht.
Der diesjährige Gault Millau Restaurantguide 2025 bietet dennoch einen Lichtblick. Die Auszeichnungen haben um 20 % zugenommen, was die gestiegene Qualität in der deutschen Gastronomie unterstreicht. Besonders Benjamin Peifer vom Restaurant Intense in Wachenheim wurde als Koch des Jahres ausgezeichnet. Prof. Jochen Rädeker, Herausgeber des Guides, betont den Trend zu nachhaltigen Konzepten und regionalen Produkten in der Gastronomie.
Ehrungen und Trends in der Gastronomie
Die besonderen Ehrungen innerhalb des Gault Millau Restaurantguides 2025 sind vielfältig. Hier eine Übersicht der wichtigsten Auszeichnungen:
| Auszeichnung | Gewinner |
|---|---|
| Koch des Jahres | Benjamin Peifer, Intense, Wachenheim |
| Gastronom des Jahres | Simon Tress, Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950, Hayingen |
| Gastgeber des Jahres | Kilian Skalet, JAN, München |
| Entdeckung des Jahres | Rosina Ostler, Alois – Dallmayr Fine Dining, München |
| Aufsteiger/in des Jahres | Isabelle Pering, bellasLokal, Bad Soden |
| Sommelière des Jahres | Désirée Steinheuer, Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, Bad Neuenahr Ahrweiler |
| Patissier des Jahres | Dennis Quetsch, Rutz Restaurant, Berlin |
| Produzenten des Jahres | Familie Johannsen, Honkenswarf, Hallig Langeneß |
| Lebenswerk | Bobby Bräuer, EssZimmer, München |
Diese Auszeichnungen sind ein wichtiger Schritt, um die Qualität der Esskultur in Deutschland zu fördern. Dr. Hannah Fink-Eder von Gault Millau ruft die Gäste dazu auf, diese Entwicklung durch ihren Besuch in ausgezeichneten Lokalen zu unterstützen. Die digitale Version des Guides ist bereits verfügbar, während die Buchausgabe ab Februar 2025 im Handel erhältlich sein wird.