Restaurantes sin reservas: ¿Es la tendencia sin cita previa la solución?

Restaurantes sin reservas: ¿Es la tendencia sin cita previa la solución?

En Alemania, la cultura del restaurante que visita ha cambiado fundamentalmente. Las visitas espontáneas de los restaurantes se han vuelto menos comunes, mientras que las reservas a menudo son una necesidad. En las grandes ciudades en particular, los invitados tienen dificultades para obtener una mesa a corto plazo. La creciente demanda cumple con una gastronomía caracterizada por teléfonos inteligentes y redes sociales. Los restaurantes reaccionan a este desarrollo con nuevos conceptos para aliviar la creciente presión de reserva.

Un contramedón notable a las prácticas de reserva tradicionales son los llamados visitas sin cita previa. Estos dependen de los clientes de Walk -En y permiten que los invitados pasen sin reservas previas. Gastronom Sören Zuppke abre una nueva era de espontaneidad con su restaurante "Plutón" en Berlín. Completamente sin reservas o ventanas de tiempo definidas, le gustaría crear un ambiente relajado en el que los invitados sientan que son bienvenidos. El "Pinci" en Berlín-Mitte también asumió este concepto sin cita previa y actúa como una barra de día que no crea un lugar para los preinscripciones.

Los desafíos de la gastronomía

La Asociación de Hoteles y Restaurantes alemanes (DeHoga) describe la tendencia de "no reserva" como bastante marginal en el mundo de habla alemana. Sin embargo, más y más restauradores han reaccionado a las necesidades de los invitados que buscan una experiencia más rápida y sin complicaciones. En particular, el Grupo Big Squadra en Munich, Berlín y Hamburgo integró las mesas limitadas en su concepto. Estos restaurantes ven el enlace de reservas y visitaciones una forma de lograr más invitados.

Un problema central, sin embargo, sigue siendo el fenómeno de los espectáculos no y las cancelaciones a corto plazo, lo que puede conducir a pérdidas económicas considerables. El abogado Jürgen Benad enfatiza que el creciente número de cancelaciones a corto plazo plantea nuevos desafíos. El manejo de las tarifas de cancelación es particularmente delicado, lo que a menudo puede dar lugar a revisiones de venganza en plataformas. Por lo tanto, los gastrónomos deben mostrar un tacto sensible, especialmente hacia sus invitados habituales.

La mirada hacia el futuro

La gastronomía enfrenta un cambio continuo, que se promueve aún más por tendencias como la integración de IA y soluciones digitales. Una encuesta actual realizada por Lightspeed muestra que el 57% de los encuestados desean recomendaciones personales del personal del servicio. Para cumplir con este requisito, los restaurantes confían en la dirección personalizada y las tecnologías avanzadas. La IA también se usa para reservas o el diseño de menús.

Además, la investigación muestra que el 39% de los alemanes desean más información sobre la cría de animales en los menús. La sostenibilidad se reconoce como una necesidad básica, con el 50% de los encuestados que creen que no debería ser un lujo. Las soluciones digitales, como los códigos QR, ayudan a reducir el consumo de papel y aumentan la eficiencia en la gastronomía.

En resumen, el futuro de la gastronomía es emocionante y desafiante al mismo tiempo. Con enfoques creativos y el uso de nuevas tecnologías, los restauradores no solo pueden hacer justicia a los deseos de sus invitados, sino que también operan con éxito a largo plazo.

Para más información, consulte Radio euskirchen , Lightspeed .