Restoranid ilma reservatsioonideta: kas lahendus on sisse lülitatud trend?

Restoranid ilma reservatsioonideta: kas lahendus on sisse lülitatud trend?

Saksamaal on restorani külastuskultuur muutunud põhimõtteliselt. Spontaansed restoranikülastused on muutunud vähem levinud, samas kui reservatsioonid on sageli hädavajalikud. Eriti suurtes linnades on külalistel raskusi lühikese etteteatamisega laua saamisega. Kasvav nõudlus vastab gastronoomiale, mida iseloomustavad nutitelefonid ja sotsiaalmeedia. Restoranid reageerivad sellele arengule uute kontseptsioonidega, et leevendada kasvavat reservatsioonisurvet.

Traditsiooniliste broneerimispraktikate märkimisväärne vastupidavus on niinimetatud sissejuhatus. Need tuginevad klientidele jalutuskäigule ja võimaldavad külalistel tulla ilma eelneva broneeringuta. Gastrono Sören Zuppke avab Berliinis oma “Pluuto” restoraniga uue spontaansuse ajastu. Täiesti ilma reservatsioonide või määratletud ajaakendeta soovib ta luua pingevaba atmosfääri, kus külalised tunnevad, nagu nad on teretulnud. Berliin-Mitte'is asuv “Pinci” võttis ka selle sissepääsu kontseptsiooni ja toimib päevabaarina, mis ei loo eelregistreerimiseks kohta.

Gastronoomia väljakutsed

Saksa hotelli- ja restoranide ühing (Dehoga) kirjeldab saksakeelses maailmas üsna marginaalset suundumust "ilma broneerimiseta". Sellegipoolest on üha enam restoranipidajaid reageerinud külaliste vajadustele, kes otsivad kiiremat ja keerulist kogemust. Eelkõige integreerisid Müncheni, Berliini ja Hamburgi Big Squadra grupp oma kontseptsiooni piiratud sissepääsulauad. Need restoranid näevad reservatsioonide ja kõndimise seost võimalust saavutada rohkem külalisi.

Keskne probleem on siiski NO näituste ja lühiajaliste tühistamiste nähtus, mis võib põhjustada märkimisväärset majanduslikku kahju. Advokaat Jürgen Benad rõhutab, et lühiajaliste tühistamiste arv tekitab uusi väljakutseid. Tühistamistasude käsitlemine on eriti delikaatne, mis võib sageli põhjustada platvormidel kättemaksu ülevaatamist. Seetõttu peavad gastronoomid näitama tundlikku taktitunnet, eriti nende tavaliste külaliste suhtes.

tuleviku pilk

Gastronoomia seisab silmitsi pideva muutusega, mida edendavad veelgi sellised suundumused nagu AI integreerimine ja digitaalsed lahendused. Lightpeed praegune uuring näitab, et 57% vastanutest soovib teenindava töötajate isiklikke soovitusi. Selle nõude täitmiseks tuginevad restoranid isikupärastatud aadressile ja arenenud tehnoloogiatele. AI -d kasutatakse ka broneeringute või menüüde kujundamiseks.

Lisaks näitavad uuringud, et 39% sakslastest soovib menüüdes lisateavet loomakasvatuse kohta. Jätkusuutlikkust peetakse põhivajaduseks: 50% küsitletutest, kes usuvad, et see ei tohiks olla luksus. Digitaalsed lahendused, näiteks QR -koodid, aitavad vähendada paberi tarbimist ja suurendada gastronoomia tõhusust.

Kokkuvõtlikult on gastronoomia tulevik põnev ja keeruline samal ajal. Loominguliste lähenemisviiside ja uute tehnoloogiate kasutamise abil saavad restoranipidajad mitte ainult paremini oma külaliste soovidele õiglust teha, vaid ka pikas perspektiivis edukalt tegutseda.

Lisateavet leiate aadressilt raadio eskirchen , Lightspeed .