Ravintolat ilman varauksia: Onko Walk-in-trendi ratkaisu?

Ravintolat ilman varauksia: Onko Walk-in-trendi ratkaisu?

Saksassa vieraileva ravintola on muuttunut pohjimmiltaan. Spontaanit ravintolavierailut ovat tulleet vähemmän yleisiin, kun taas varaukset ovat usein välttämättömyys. Erityisesti suurissa kaupungeissa vierailla on vaikeuksia saada pöytä lyhyellä varoitusajalla. Kasvava kysyntä vastaa gastronomiaa, jolle on ominaista älypuhelimet ja sosiaalinen media. Ravintolat reagoivat tähän kehitykseen uusien konseptien kanssa kasvavan varauspaineen lievittämiseksi.

Merkittävä vastakkaisuus perinteisiin varauskäytäntöihin ovat ns. Kävelyjä. Ne luottavat Walk -asiakkaille ja sallivat vieraiden tulla ilman ennakkovarausta. Gastronom Sören Zuppke avaa uuden spontaanisuuden aikakauden Berliinin "Pluto" -ravintolansa kanssa. Täysin ilman varauksia tai määriteltyjä aikaikkunoita, hän haluaisi luoda rento ilmapiirin, jossa vieraat tuntevat olevansa tervetulleita. Berliini-Mitten "Pinci" otti myös tämän kävelykonseptin ja toimii päiväbaarina, joka ei luo paikkaa ennakkorekisteröineille.

gastronomian haasteet

Saksan hotelli- ja ravintolayhdistys (Dehoga) kuvaa "ei varaamista" -suuntausta melko marginaalina saksankielisessä maailmassa. Siitä huolimatta yhä useammat ravintoloitsijat ovat reagoineet vieraiden tarpeisiin, jotka etsivät nopeampaa ja mutkatonta kokemusta. Erityisesti Münchenin, Berliinin ja Hampurin Big Squadra -ryhmä integroi rajoitetut sisäänkäynnin pöydät konseptiinsa. Nämä ravintolat näkevät varausten ja kävelymatkan linkin tavan saavuttaa enemmän vieraita.

Keskeinen ongelma on kuitenkin edelleen NO-näyttelyiden ja lyhytaikaisten peruutusten ilmiö, mikä voi johtaa huomattaviin taloudellisiin menetyksiin. Lakimies Jürgen Benad korostaa, että lyhyen aikavälin peruutusten kasvava määrä asettaa uusia haasteita. Peruutusmaksujen käsittely on erityisen herkkä, mikä voi usein johtaa kostoarviointeihin alustoilla. Gastronomeerien on siksi osoitettava arkaluontoinen tahdikkuus, etenkin tavalliset vierailleen.

Katso tulevaisuuteen

Gastronomia kohtaa jatkuvan muutoksen, jota edistää edelleen trendillä, kuten AI: n integrointi ja digitaaliset ratkaisut. Lightspeedin nykyinen tutkimus osoittaa, että 57% vastaajista haluaa palveluhenkilökunnan henkilökohtaisia ​​suosituksia. Tämän vaatimuksen täyttämiseksi ravintolat luottavat henkilökohtaiseen osoitteeseen ja edistyneeseen tekniikkaan. AI: tä käytetään myös varauksiin tai valikoiden suunnitteluun.

Lisäksi tutkimukset osoittavat, että 39% saksalaisista haluaa lisätietoja eläinhoitoista valikoissa. Kestävyys tunnustetaan perustarpeeksi, 50% tutkituista, jotka uskovat, että sen ei pitäisi olla ylellisyyttä. Digitaaliset ratkaisut, kuten QR -koodit, auttavat vähentämään paperin kulutusta ja lisäämään gastronomian tehokkuutta.

Yhteenvetona, gastronomian tulevaisuus on jännittävä ja haastava samanaikaisesti. Luovien lähestymistapojen ja uuden tekniikan käytön avulla ravintoloitsijat eivät voi vain tehdä oikeutta vieraidensa toiveisiin, vaan myös menestyksekkäästi pitkällä aikavälillä.

Lisätietoja on radio euskirchen , Lightspeed .