Restauranter uten reservasjoner: Er walk-in-trenden løsningen?

Restauranter uten reservasjoner: Er walk-in-trenden løsningen?

I Tyskland har restaurantens besøkskultur endret seg grunnleggende. Spontane restaurantbesøk har blitt mindre vanlige, mens reservasjoner ofte er en nødvendighet. Spesielt i store byer har gjestene problemer med å få et bord på kort varsel. Den økende etterspørselen oppfyller en gastronomi som er preget av smarttelefoner og sosiale medier. Restauranter reagerer på denne utviklingen med nye konsepter for å lindre det økende reservasjonstrykket.

En bemerkelsesverdig motbevegelse til den tradisjonelle reservasjonspraksisen er de såkalte walk-ins. Disse er avhengige av å gå på kunder og la gjestene komme uten forhåndsbestilling. Gastronom Sören Zuppke åpner en ny epoke med spontanitet med sin "Pluto" -restaurant i Berlin. Helt uten reservasjoner eller definerte tidsvinduer, vil han skape en avslappet atmosfære der gjestene føler at de er velkomne. "Pinci" i Berlin-Mitte tok også på seg dette walk-in-konseptet og fungerer som en dagsbar som ikke skaper et sted for forhåndsregistreringer.

Utfordringene med gastronomi

The German Hotel and Restaurant Association (Dehoga) beskriver trenden "No Booking" som ganske marginal i den tysktalende verden. Likevel har flere og flere restauratører reagert på behovene til gjester som leter etter raskere og ukomplisert opplevelse. Spesielt integrerte Big Squadra-gruppen i München, Berlin og Hamburg begrensede walk-in-bord i konseptet. Disse restaurantene ser koblingen til reservasjoner og walk-ins en måte å oppnå flere gjester på.

Et sentralt problem er imidlertid fortsatt fenomenet NO-show og kortsiktige kanselleringer, noe som kan føre til betydelige økonomiske tap. Advokat Jürgen Benad understreker at det økende antallet kortsiktige avbestillinger gir nye utfordringer. Håndtering av avbestillingsgebyr er spesielt delikat, noe som ofte kan føre til hevngjennomganger på plattformer. Gastronomer må derfor vise en sensitiv takt, spesielt overfor sine faste gjester.

Utseendet til fremtiden

Gastronomien står overfor kontinuerlig endring, som ytterligere fremmes av trender som integrering av AI og digitale løsninger. En aktuell undersøkelse av Lightspeed viser at 57% av de spurte ønsker personlige anbefalinger fra tjenestepersonalet. For å oppfylle dette kravet, er restauranter avhengige av personlig adresse og avanserte teknologier. AI brukes også til reservasjoner eller utforming av menyer.

I tillegg viser forskning at 39% av tyskerne ønsker mer informasjon om dyrehold om menyer. Bærekraft blir anerkjent som et grunnleggende behov, med 50% av de spurte som mener at det ikke burde være en luksus. Digitale løsninger, for eksempel QR -koder, bidrar til å redusere papirforbruket og øke effektiviteten i gastronomi.

Oppsummert er gastronomiens fremtid spennende og utfordrende på samme tid. Med kreative tilnærminger og bruk av nye teknologier, kan restauratører ikke bare bedre gjøre rettferdighet mot gjestene sine ønsker, men også lykkes på lang sikt.

For ytterligere informasjon, se lysspeed .