Restauracje bez zastrzeżeń: Czy rozwiązanie jest trendem chodzenia?

Restauracje bez zastrzeżeń: Czy rozwiązanie jest trendem chodzenia?

W Niemczech kultura odwiedzająca restaurację zmieniła się zasadniczo. Spontaniczne wizyty w restauracji stały się mniej powszechne, a zastrzeżenia są często koniecznością. W szczególności w dużych miastach goście mają trudności z uzyskaniem stołu w krótkim czasie. Rosnące zapotrzebowanie spełnia gastronomię, która charakteryzuje się smartfonami i mediami społecznościowymi. Restauracje reagują na ten rozwój z nowymi koncepcjami, aby złagodzić rosnącą presję rezerwacji.

Niezwykłym kontrastem tradycyjnych praktyk rezerwacji są tak zwane przejścia. Opierają się na spacerze -klientów i pozwalają gościom przyjść bez wcześniejszej rezerwacji. Gastronom Sören Zuppke otwiera nową erę spontaniczności dzięki swojej restauracji „Pluton” w Berlinie. Całkowicie bez zastrzeżeń lub zdefiniowanych okien czasowych chciałby stworzyć zrelaksowaną atmosferę, w której goście czują się mile widziani. „Pinci” w Berlin-Mitte również przyjął tę koncepcję i działa jako bar dzień, który nie tworzy miejsca do rejestracji wstępnej.

Wyzwania gastronomii

Niemieckie stowarzyszenie hotelowe i restauracyjne (Dehoga) opisuje trend „bez rezerwacji” jako raczej marginalny w niemieckojęzycznym świecie. Niemniej jednak coraz więcej restauratorów zareagowało na potrzeby gości, którzy szukają szybszego i nieskomplikowanego doświadczenia. W szczególności grupa Big Squadra w Monachium, Berlinie i Hamburgu zintegrowała ograniczone stoły z ich koncepcją. Restauracje te widzą powiązanie zastrzeżeń, a chodźnie i sposób na osiągnięcie większej liczby gości.

Centralnym problemem pozostaje jednak zjawisko NO i krótkoterminowe odwołania, które mogą prowadzić do znacznych strat ekonomicznych. Prawnik Jürgen Benad podkreśla, że ​​rosnąca liczba krótkoterminowych odwołania stanowi nowe wyzwania. Obsługa opłat za anulowanie jest szczególnie delikatne, co często może skutkować recenzjami zemsty na platformach. Dlatego gastronomowie muszą wykazać się wrażliwym taktem, szczególnie wobec swoich stałych gości.

Spójrz na przyszłość

Gastronomia staje w obliczu ciągłej zmiany, która jest dalej promowana przez trendy, takie jak integracja sztucznej inteligencji i rozwiązań cyfrowych. Obecna ankieta przeprowadzona przez LightSpeed ​​pokazuje, że 57% respondentów chce osobistych rekomendacji od personelu serwisowego. Aby spełnić ten wymóg, restauracje polegają na spersonalizowanych adresach i zaawansowanych technologiach. AI jest również wykorzystywane do zastrzeżeń lub projektowania menu.

Ponadto badania pokazują, że 39% Niemców chce więcej informacji na temat hodowli zwierząt w menu. Zrównoważony rozwój jest uznawany za podstawową potrzebę, przy czym 50% ankietowanych uważa, że ​​nie powinno to być luksus. Rozwiązania cyfrowe, takie jak kody QR, pomagają zmniejszyć zużycie papieru i zwiększyć wydajność gastronomii.

Aby uzyskać więcej informacji, patrz Radio euskirchen , Lightspeed .