Restaurante fără rezerve: Este tendința de intrare a soluției?

Restaurante fără rezerve: Este tendința de intrare a soluției?

În Germania, restaurantul care vizitează cultura s -a schimbat fundamental. Vizitele spontane ale restaurantului au devenit mai puțin frecvente, în timp ce rezervările sunt adesea o necesitate. În special în orașele mari, oaspeții au dificultăți în a obține o masă la scurt timp. Cererea din ce în ce mai mare îndeplinește o gastronomie caracterizată de smartphone -uri și social media. Restaurantele reacționează la această dezvoltare cu noi concepte pentru a atenua presiunea în creștere a rezervării.

O contrapromove remarcabilă a practicilor de rezervare tradițională sunt așa-numitele walk-in-uri. Acestea se bazează pe clienți de mers pe jos și permit oaspeților să vină fără rezervare prealabilă. Gastronomul Sören Zuppke deschide o nouă eră a spontaneității cu restaurantul său „Pluton” din Berlin. Complet fără rezervări sau ferestre de timp definite, el ar dori să creeze o atmosferă relaxată în care oaspeții simt că sunt bineveniți. „Pinci” din Berlin-Mitte a preluat și acest concept de intrare și acționează ca un bar de zi care nu creează un loc pentru înregistrări prealabile.

provocările gastronomiei

Asociația Germană a Hotelului și Restaurantului (Dehoga) descrie tendința „fără rezervare” ca fiind destul de marginală în lumea de limbă germană. Cu toate acestea, tot mai mulți restauratori au reacționat la nevoile oaspeților care caută o experiență mai rapidă și necomplicată. În special, marele grup de squadra din Munchen, Berlin și Hamburg a integrat mesele limitate de intrare în conceptul lor. Aceste restaurante văd link-ul rezervărilor și se plimbă o modalitate de a realiza mai mulți oaspeți.

O problemă centrală rămâne însă fenomenul NO Show și anulările pe termen scurt, ceea ce poate duce la pierderi economice considerabile. Avocatul Jürgen Benad subliniază că numărul tot mai mare de anulări pe termen scurt reprezintă noi provocări. Manipularea taxelor de anulare este deosebit de delicată, ceea ce poate duce adesea la recenzii de răzbunare pe platforme. Prin urmare, gastronomii trebuie să arate un tact sensibil, în special față de oaspeții lor obișnuiți.

privirea în viitor

Gastronomia se confruntă cu o schimbare continuă, care este promovată în continuare prin tendințe precum integrarea AI și a soluțiilor digitale. Un sondaj actual realizat de Lightspeed arată că 57% dintre respondenți doresc recomandări personale din partea personalului serviciului. Pentru a îndeplini această cerință, restaurantele se bazează pe adresă personalizată și tehnologii avansate. AI este, de asemenea, utilizat pentru rezervări sau pentru proiectarea meniurilor.

În plus, cercetările arată că 39% dintre germani doresc mai multe informații despre creșterea animalelor pe meniuri. Durabilitatea este recunoscută ca o nevoie de bază, 50% dintre cei chestionați care cred că nu ar trebui să fie un lux. Soluțiile digitale, cum ar fi codurile QR, ajută la reducerea consumului de hârtie și la creșterea eficienței în gastronomie.

În rezumat, viitorul gastronomiei este interesant și provocator în același timp. Cu abordări creative și utilizarea noilor tehnologii, restauratorii nu pot doar să facă mai bine dreptate dorințele oaspeților lor, dar și să funcționeze cu succes pe termen lung.

Pentru informații suplimentare, a se vedea Radio euskirchen , Lightspeed .