Restavracije brez zadržkov: Ali je trend sprehoda rešitev?

Restavracije brez zadržkov: Ali je trend sprehoda rešitev?

V Nemčiji se je kultura obiska v restavraciji v bistvu spremenila. Spontani obiski restavracije so postali manj pogosti, rezervacije pa so pogosto nujna. Zlasti v velikih mestih imajo gostje v kratkem času težave z mizo. Vse večje povpraševanje ustreza gastronomiji, za katero so značilni pametni telefoni in družbeni mediji. Restavracije na ta razvoj reagirajo z novimi koncepti, da bi ublažili vse večji pritisk rezervacije.

Izjemno protiutež tradicionalnih praksah rezervacij so tako imenovani sprehodi. Te se zanašajo na stranke na sprehodu in omogočajo gostom, da pridejo brez predhodne rezervacije. Gastronom Sören Zuppke odpre novo obdobje spontanosti s svojo restavracijo "Pluton" v Berlinu. Popolnoma brez zadržkov ali določenih časovnih oken bi rad ustvaril sproščeno vzdušje, v katerem se gostje počutijo, kot da so dobrodošli. "Pinci" v Berlin-Mitteju je prevzel tudi ta koncept sprehodov in deluje kot dnevni bar, ki ne ustvarja prostora za predregistracije.

Izzivi gastronomije

Nemško združenje za hotelske in restavracije (Dehoga) opisuje trend "brez rezervacije" kot precej obrobnega v nemško govorečem svetu. Kljub temu se je vedno več restavratorjev odzvalo na potrebe gostov, ki iščejo hitrejše in nezapletene izkušnje. Zlasti je skupina Big Squadra v Münchnu, Berlinu in Hamburgu v svoj koncept vgradila omejene mize. Te restavracije vidijo povezavo rezervacij in sprehodov način za doseganje več gostov.

Osrednji problem pa ostaja pojav oddaj NO in kratkoročnih odpovedi, kar lahko privede do velikih gospodarskih izgub. Odvetnik Jürgen Benad poudarja, da vse večje število kratkoročnih odpovedi predstavlja nove izzive. Ravnanje pristojbin za odpoved je še posebej občutljivo, kar lahko pogosto povzroči maščevanje na platformah. Gastronomi morajo zato pokazati občutljiv takt, zlasti do svojih rednih gostov.

pogled v prihodnost

Gastronomija se sooča z neprekinjenimi spremembami, ki jih nadalje spodbujajo trendi, kot sta integracija AI in digitalne rešitve. Trenutna raziskava Lightspeed kaže, da 57% anketirancev želi osebna priporočila servisnega osebja. Da bi izpolnili to zahtevo, se restavracije zanašajo na prilagojene naslove in napredne tehnologije. AI se uporablja tudi za rezervacije ali oblikovanje menijev.

Poleg tega raziskave kažejo, da 39% Nemcev želi več informacij o živalim na menijih. Trajnost je prepoznana kot osnovna potreba, saj 50% anketiranih, ki menijo, da ne bi smelo biti razkošje. Digitalne rešitve, kot so QR kode, pomagajo zmanjšati porabo papirja in povečati učinkovitost gastronomije.

Če povzamemo, je prihodnost gastronomije hkrati vznemirljiva in zahtevna. Restavratorji z ustvarjalnimi pristopi in uporabo novih tehnologij ne morejo le bolje opraviti želje svojih gostov, ampak tudi dolgoročno uspešno delovati.

Za dodatne informacije glejte Radio Euskirchen Lightspeed .