Restauranger utan reservationer: Är walk-in trenden lösningen?

Restauranger utan reservationer: Är walk-in trenden lösningen?

I Tyskland har restaurangen som besöker kulturen förändrats i grunden. Spontana restaurangbesök har blivit mindre vanliga, medan reservationer ofta är en nödvändighet. Särskilt i stora städer har gästerna svårt att få ett bord med kort varsel. Den ökande efterfrågan möter en gastronomi som kännetecknas av smartphones och sociala medier. Restauranger reagerar på denna utveckling med nya koncept för att lindra det växande bokningstrycket.

En anmärkningsvärd motflyttning till de traditionella reservationsmetoderna är de så kallade walk-ins. Dessa förlitar sig på promenadkunder och gör att gästerna kan komma utan föregående bokning. Gastronom Sören Zuppke öppnar en ny era av spontanitet med sin "Pluto" -restaurang i Berlin. Helt utan reservationer eller definierade tidsfönster vill han skapa en avslappnad atmosfär där gästerna känner att de är välkomna. "Pinci" i Berlin-Mitte tog också på sig detta walk-in-koncept och fungerar som en dagstång som inte skapar en plats för förregistreringar.

Utmaningarna med gastronomi

Det tyska Hotel and Restaurant Association (Dehoga) beskriver trenden "ingen bokning" som ganska marginell i den tysktalande världen. Ändå har fler och fler restauratörer reagerat på behoven hos gäster som letar efter snabbare och okomplicerad upplevelse. I synnerhet integrerade Big Squadra-gruppen i München, Berlin och Hamburg begränsade walk-in-tabeller i sitt koncept. Dessa restauranger ser länken till reservationer och walk-ins ett sätt att uppnå fler gäster.

Ett centralt problem förblir emellertid fenomenet för NO-show och kortsiktiga avbokningar, vilket kan leda till betydande ekonomiska förluster. Advokat Jürgen Benad betonar att det ökande antalet kortvariga avbokningar utgör nya utmaningar. Hanteringen av avbokningsavgifter är särskilt känslig, vilket ofta kan leda till hämndgranskningar på plattformar. Gastronomer måste därför visa en känslig takt, särskilt mot sina vanliga gäster.

blicken in i framtiden

Gastronomin står inför kontinuerlig förändring, som ytterligare främjas av trender som integration av AI och digitala lösningar. En aktuell undersökning av Lightspeed visar att 57% av de svarande vill ha personliga rekommendationer från servicepersonalen. För att uppfylla detta krav litar restauranger på personlig adress och avancerad teknik. AI används också för reservationer eller design av menyer.

Dessutom visar forskning att 39% av tyskarna vill ha mer information om djurhållning på menyer. Hållbarhet erkänns som ett grundläggande behov, med 50% av de undersökta som anser att det inte borde vara en lyx. Digitala lösningar, såsom QR -koder, hjälper till att minska pappersförbrukningen och öka effektiviteten i gastronomi.

Sammanfattningsvis är gastronomiens framtid spännande och utmanande samtidigt. Med kreativa tillvägagångssätt och användningen av ny teknik kan restauratörer inte bara bättre göra rättvisa mot deras gästers önskemål utan också framgångsrikt fungera på lång sikt.

För ytterligare information, se Radio euskirchen , Lightspeed .