От циганския шницел до Currywurst: Поглед към историята на кетъринга!
От циганския шницел до Currywurst: Поглед към историята на кетъринга!
На 29 декември 2019 г. Патрик Барсиага, оператор на „Снек бар в шахтата“ в Хертен, откри стари семейни документи в неговото мазе, което дава възможност за неочаквано пътуване в гастрономическото минало в Германия. Сред находките беше фактура от бившия ресторант Ostrops-Hof в Gelsenkirchen от 20 януари 1968 г. Това изчисление не само разкрива ценовата политика на ресторант по онова време, но и как гастрономическият пейзаж се е променил през годините. Фактурата изброи шест "цигански шницел" за DM 6 всеки и три гъби тоста. В допълнение, трябваше да има чаша бира само за 50 pfennigs, което впечатляващо илюстрира ценообразуването на гастрономията по това време.
Като цяло фактурата се добавя към 62,70 DM, включително ДДС от 10 %. Дори ако ресторантът Ostrops-Hof е затворен вече седем години, наследникът му в историята на гастрономията на Gelsenkirchen остава жив. За сравнение: В момента Currywurst с пържени картофи струва 6,70 евро в "снек бар", а бирата от 0,33 литра струва 3,20 евро. Това увеличение на цените илюстрира развитието на гастрономията през последните няколко десетилетия.
Исторически контекст на гастрономията в Gelsenkirchen
Поглед към историята на град Гелсенкирхен показва, че развитието на търговията с кетъринг е тясно свързано със социалната и икономическата рамка. Според Института за градска история Gelsenkirchen, хрониките за годините от 1936 до 1945 г. трябва да се разглеждат под специални резервации. В тези документи се отразяват не само социалните обстоятелства, но и идеологическото влияние от национал социалистическия режим, което оформи отчитането и възприемането на гастрономията през този период.
Записите от нацистката ера показват, че много събития, които не се вписваха в пропагандата на националните социалисти, са били умишлено неспоменати. Това илюстрира степента, в която подобни периоди от време са повлияли на гастрономическата и социалната реалност. Градските хроники са достъпни за частни изследвания и изследвания, но публикуването не е разрешено другаде, за да се защити целостта на тези исторически документи.
Гастрономически тенденции и предизвикателства
Въпреки тези предизвикателства, гастрономическият пейзаж остава динамичен и разнообразен. Индексът на потребителските цени за гастрономически услуги показва увеличение, което се дължи на нарастващите разходи за живот в Германия. През 2022 г. индексът достигна 110,5 пункта, което представлява увеличение с 10,5 пункта в сравнение с 2020 г. В допълнение, 78 % от гостите заявиха, че предпочитат ресторанти с регионални продукти, което показва нарастваща тенденция към устойчивост.
Като цяло старите документи от Gelsenkirchen са не само прозорец в миналото, но и отражение на настоящите предизвикателства и тенденции в търговията с кетъринг, които се характеризират с културно разнообразие и стремеж към иновации. Остава да видим как тази индустрия ще продължи да се развива през следващите години.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |