Fra Gypsy Schnitzel til Currywurst: Et kig på cateringhistorien!
Fra Gypsy Schnitzel til Currywurst: Et kig på cateringhistorien!
Den 29. december 2019 opdagede Patrick Barciaga, operatør af "snackbaren ved skaftet" i Heren, gamle familiedokumenter i sin kælder, som muliggør en uventet rejse ind i den gastronomiske fortid i Tyskland. Blandt fundet var en faktura fra den tidligere Ostrops-HOF-restaurant i Gelsenkirchen, dateret 20. januar 1968. Denne beregning afslører ikke kun prispolitikken for en restaurant på det tidspunkt, men også hvordan det gastronomiske landskab har ændret sig gennem årene. Fakturaen anførte seks "Gypsy Schnitzel" til DM 6 hver og tre svampe skåler. Derudover skulle der kun være et glas øl for kun 50 pfennigs, hvilket imponerende illustrerede prisfastsættelsen af gastronomien på det tidspunkt.
Generelt tilføjede fakturaen til DM 62,70, inklusive et moms på 10 %. Selv hvis Ostrops-Hof-restauranten er blevet lukket i syv år nu, forbliver dens arving i Gelsenkirchens gastronomi historie i live. Til sammenligning: I øjeblikket koster en currywurst med pommes frites 6,70 euro i "snackbar" og en øl på 0,33 liter koster 3,20 euro. Denne prisstigning illustrerer udviklingen i gastronomi i de sidste par årtier.
Historisk kontekst af gastronomi i Gelsenkirchen
Et kig på historien om byen Gelsenkirchen viser, at udviklingen af cateringhandelen er tæt knyttet til de sociale og økonomiske rammer. Ifølge Institute for City History Gelsenkirchen skal Chronicles for årene 1936 til 1945 overvejes under særlige forbehold. I disse dokumenter afspejles ikke kun de sociale omstændigheder, men også den ideologiske indflydelse fra det nationale socialistiske regime, der formede rapporteringen og opfattelsen af gastronomien i denne periode.
Registreringerne fra nazitiden viser, at mange begivenheder, der ikke passede ind i propagandaen fra de nationalsocialister, med vilje var ikke nævnt. Dette illustrerer, i hvilket omfang sådanne perioder påvirkede gastronomisk og social virkelighed. City Chronicles er tilgængelige til private studier og forskning, men publikationen er ikke tilladt andetsteds for at beskytte integriteten af disse historiske dokumenter.
gastronomiske tendenser og udfordringer
På trods af disse udfordringer forbliver det gastronomiske landskab dynamisk og forskelligartet. Forbrugerprisindekset for gastronomiske tjenester viser en stigning, der skyldes de stigende leveomkostninger i Tyskland. I 2022 nåede indekset 110,5 point, hvilket repræsenterede en stigning på 10,5 point sammenlignet med 2020. Derudover anførte 78 % af de gæster at foretrække restauranter med regionale produkter, hvilket indikerer en stigende tendens mod bæredygtighed.
Generelt er de gamle dokumenter fra Gelsenkirchen ikke kun et vindue i fortiden, men også en afspejling af de aktuelle udfordringer og tendenser i cateringhandelen, der er kendetegnet ved kulturel mangfoldighed og en stræben efter innovation. Det er tilbage at se, hvordan denne branche fortsætter med at udvikle sig i de kommende år.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |