Από τον τσιγγάνικο Schnitzel έως το Currywurst: Μια ματιά στην ιστορία τροφοδοσίας!

Από τον τσιγγάνικο Schnitzel έως το Currywurst: Μια ματιά στην ιστορία τροφοδοσίας!

Στις 29 Δεκεμβρίου 2019, ο Patrick Barciaga, χειριστής του "σνακ στο άξονα" στο Herten, ανακάλυψε παλιά οικογενειακά έγγραφα στο υπόγειο του, το οποίο επιτρέπει ένα απροσδόκητο ταξίδι στο γαστρονομικό παρελθόν στη Γερμανία. Μεταξύ των ευρημάτων ήταν ένα τιμολόγιο από το πρώην εστιατόριο Ostrops-Hof στο Gelsenkirchen, με ημερομηνία 20 Ιανουαρίου 1968. Αυτός ο υπολογισμός όχι μόνο αποκαλύπτει την πολιτική τιμολόγησης ενός εστιατορίου τότε, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο το γαστρονομικό τοπίο έχει αλλάξει με την πάροδο των ετών. Το τιμολόγιο ανέφερε έξι "τσιγγάνους Schnitzel" για το DM 6 το καθένα και τα τρία μανιτάρια τοστ. Επιπλέον, ένα ποτήρι μπύρας έπρεπε να έχει μόνο για 50 Pfennigs, τα οποία απεικόνισαν εντυπωσιακά την τιμολόγηση της γαστρονομίας την εποχή εκείνη.

Συνολικά, το τιμολόγιο προστέθηκε στο DM 62,70, συμπεριλαμβανομένου ενός ΦΠΑ 10 %. Ακόμη και αν το εστιατόριο Ostrops-Hof έχει κλείσει εδώ και επτά χρόνια, ο κληρονόμος του στην ιστορία της γαστρονομίας του Gelsenkirchen παραμένει ζωντανή. Για σύγκριση: Επί του παρόντος, ένα currywurst με τις γαλλικές πατάτες κοστίζει 6,70 ευρώ στο "σνακ μπαρ" και μια μπύρα 0,33 λίτρων κοστίζει 3,20 ευρώ. Αυτή η αύξηση των τιμών απεικονίζει την ανάπτυξη της γαστρονομίας τις τελευταίες δεκαετίες.

Ιστορικό πλαίσιο της γαστρονομίας στο Gelsenkirchen

Μια ματιά στην ιστορία της πόλης Gelsenkirchen δείχνει ότι η ανάπτυξη του εμπορίου τροφοδοσίας συνδέεται στενά με το κοινωνικό και οικονομικό πλαίσιο. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Ιστορίας της Πόλης Gelsenkirchen, τα Χρονικά για τα έτη 1936 έως 1945 πρέπει να θεωρούνται υπό ειδικές κρατήσεις. Σε αυτά τα έγγραφα, όχι μόνο οι κοινωνικές συνθήκες αντικατοπτρίζονται, αλλά και η ιδεολογική επιρροή του εθνικού σοσιαλιστικού καθεστώτος, το οποίο διαμόρφωσε την αναφορά και την αντίληψη της γαστρονομίας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Τα αρχεία από την εποχή των ναζιστικών δείχνουν ότι πολλά γεγονότα που δεν ταιριάζουν στην προπαγάνδα των Εθνικών Σοσιαλιστών ήταν σκόπιμα αναμφισβήτητα. Αυτό απεικονίζει το βαθμό στον οποίο τέτοιες χρονικές περιόδους επηρέασαν τη γαστρονομική και κοινωνική πραγματικότητα. Τα χρονικά της πόλης είναι διαθέσιμα για ιδιωτικές μελέτες και έρευνα, αλλά η δημοσίευση δεν επιτρέπεται αλλού προκειμένου να προστατευθεί η ακεραιότητα αυτών των ιστορικών εγγράφων.

Γαστρονομικές τάσεις και προκλήσεις