De Gypsy Schnitzel a Currywurst: ¡una mirada a la historia de la restauración!
De Gypsy Schnitzel a Currywurst: ¡una mirada a la historia de la restauración!
El 29 de diciembre de 2019, Patrick Barciaga, operador de la "barra de bocadillos en el eje" en Herten, descubrió viejos documentos familiares en su sótano, lo que permite un viaje inesperado hacia el pasado gastronómico en Alemania. Entre los hallazgos había una factura del antiguo restaurante Ostrops-Hof en Gelsenkirchen, fechado el 20 de enero de 1968. Este cálculo no solo revela la política de precios de un restaurante en ese momento, sino también cómo el paisaje gastronómico ha cambiado a lo largo de los años. La factura enumeró seis "Gypsy Schnitzel" para DM 6 cada uno y tres tostadas de hongos. Además, se debía tener un vaso de cerveza por solo 50 pfennigs, lo que ilustraba impresionantemente el precio de la gastronomía en ese momento.
En general, la factura se agregó a DM 62.70, incluido un IVA del 10 %. Incluso si el restaurante Ostrops-Hof ha estado cerrado durante siete años, su heredero en la historia de la gastronomía de Gelsenkirchen sigue viva. Para comparación: actualmente, un currywurst con papas fritas cuesta 6.70 euros en el "bar de bocadillos" y una cerveza de 0.33 litros cuesta 3.20 euros. Este aumento de precios ilustra el desarrollo en gastronomía en las últimas décadas.
Contexto histórico de gastronomía en Gelsenkirchen
Una mirada a la historia de la ciudad de Gelsenkirchen muestra que el desarrollo del comercio de catering está estrechamente vinculado al marco social y económico. Según el Instituto de Historia de la Ciudad Gelsenkirchen, las Crónicas para los años 1936 a 1945 deben considerarse bajo reservas especiales. En estos documentos, no solo se reflejan las circunstancias sociales, sino también la influencia ideológica del régimen nacionalsocialista, que dio forma a los informes y la percepción de la gastronomía durante este período.
Los registros de la era nazi muestran que muchos eventos que no encajaban en la propaganda de los nacionalsocialistas no fueron mencionados intencionalmente. Esto ilustra la medida en que tales períodos de tiempo influyeron en la realidad gastronómica y social. Las crónicas de la ciudad están disponibles para estudios privados e investigaciones, pero la publicación no se permite en otra parte para proteger la integridad de estos documentos históricos.
Tendencias y desafíos gastronómicos
A pesar de estos desafíos, el paisaje gastronómico sigue siendo dinámico y diverso. El índice de precios al consumidor para servicios gastronómicos muestra un aumento que se debe al creciente costo de vida en Alemania. En 2022, el índice alcanzó los 110.5 puntos, lo que representó un aumento de 10.5 puntos en comparación con 2020. Además, el 78 % de los invitados declararon que prefieren restaurantes con productos regionales, lo que indica una tendencia creciente hacia la sostenibilidad.
En general, los documentos antiguos de Gelsenkirchen no solo son una ventana en el pasado, sino también un reflejo de los desafíos y tendencias actuales en el comercio de catering, que se caracterizan por la diversidad cultural y un esfuerzo por la innovación. Queda por ver cómo esta industria continuará desarrollándose en los próximos años.
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