Gypsy Schnitzelist Currywurstini: pilk toitlustusajaloole!
Gypsy Schnitzelist Currywurstini: pilk toitlustusajaloole!
29. detsembril 2019 avastas Hertenis asuva "Võlli suupistebaari" operaator Patrick Barciaga oma keldris vanad peredokumendid, mis võimaldavad ootamatut teekonda Saksamaal gastronoomilisse minevikku. Leide hulgas oli 20. jaanuari 1968. aasta Gelsenkirchenis asuva endise Ostrops-Hofi restorani arve. Arve loendis iga DM 6 jaoks kuus "mustlase šnitsli" ja kolme seene röstsaia jaoks. Lisaks pidi klaasi õlut olema ainult 50 pfennigi jaoks, mis illustreerisid muljetavaldavalt gastronoomia hinnakujundust sel ajal.
Üldiselt lisas arve DM 62,70, sealhulgas 10 %käibemaksuga. Isegi kui Ostrops-Hofi restoran on juba seitse aastat suletud, jääb selle pärija Gelsenkircheni gastronoomia ajaloos elus. Võrdluseks: praegu maksab friikartulitega Currywurst 6,70 eurot "suupistebaaris" ja 0,33 -liitrise õllega 3,20 eurot. See hinnatõus illustreerib gastronoomia arengut viimase paarikümne aasta jooksul.
gastronoomia ajalooline kontekst Gelsenkirchen
Gelsenkircheni linna ajaloo pilk näitab, et toitlustuse kaubanduse areng on tihedalt seotud sotsiaalse ja majandusliku raamistikuga. Linna ajaloo instituudi Gelsenkircheni andmetel tuleb aastate 1936–1945 kroonikaid kaaluda eriliste reservatsioonide all. Nendes dokumentides ei kajastu mitte ainult sotsiaalsed olud, vaid ka natsionaalsotsialistliku režiimi ideoloogiline mõju, mis kujundas sel perioodil gastronoomia aruandlust ja tajumist.
Natside ajastu andmed näitavad, et paljud sündmused, mis ei sobinud natsionaalsotsialistide propagandasse, olid tahtlikult mainimata. See illustreerib seda, mil määral mõjutasid sellised ajaperioodid gastronoomilist ja sotsiaalset reaalsust. Linna kroonikad on saadaval erauuringute ja teadusuuringute jaoks, kuid nende ajalooliste dokumentide terviklikkuse kaitsmiseks pole mujal avaldatud.
gastronoomilised suundumused ja väljakutsed
Vaatamata nendele väljakutsetele on gastronoomiline maastik endiselt dünaamiline ja mitmekesine. Gastronoomiliste teenuste tarbijahinnaindeks näitab suurenemist, mis on tingitud Saksamaal kasvavatest elukallidest. Aastal 2022 ulatus indeks 110,5 punkti, mis tähendas 2020. aastaga võrreldes 10,5 punkti. Lisaks väitis 78 % külalistest, et eelistavad piirkondlike toodetega restorane, mis näitab suurenevat suundumust jätkusuutlikkuse poole.
Üldiselt pole Gelsenkircheni vanad dokumendid mitte ainult minevikus aken, vaid ka toitlustuse kaubanduse praeguste väljakutsete ja suundumuste kajastamine, mida iseloomustab kultuuriline mitmekesisus ja innovatsiooni poole püüdlemine. Jääb üle vaadata, kuidas see tööstus lähiaastatel areneb.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |