Gypsy Schnitzelistä Currywurstiin: Katso catering -historia!
Gypsy Schnitzelistä Currywurstiin: Katso catering -historia!
29. joulukuuta 2019 Hertenissä sijaitsevan "välipalabaarin" operaattori Patrick Barciaga löysi kellaristaan vanhan perheen asiakirjat, jotka mahdollistavat odottamattoman matkan Gastronomic -menneisyyteen Saksassa. Löytöjen joukossa oli laskus Gelsenkirchenin entisestä Ostrops-hof-ravintolasta, päivätty 20. tammikuuta 1968. Tämä laskelma ei vain paljasta ravintolan hinnoittelupolitiikkaa tuolloin, vaan myös kuinka gastronominen maisema on muuttunut vuosien varrella. Laskus lueteltiin kuusi "Gypsy Schnitzel" DM 6: lle ja kolmelle sienihankista. Lisäksi lasillinen olutta oli tarkoitus olla vain 50 pfennigiä, jotka havainnollistivat vaikuttavasti gastronomian hinnoittelua tuolloin.
Kaiken kaikkiaan DM 62,70: lle lisätty lasku, mukaan lukien 10 %: n arvonlisävero. Vaikka Ostrops-HOF-ravintola on suljettu nyt seitsemän vuotta, sen perillinen Gelsenkirchenin gastronomian historiassa on edelleen elossa. Vertailun vuoksi: Ranskan perunoiden kanssa varustettu Currywurst maksaa tällä hetkellä 6,70 euroa "välipalabaarissa" ja 0,33 litran olut maksaa 3,20 euroa. Tämä hinnankorotus kuvaa gastronomian kehitystä viime vuosikymmeninä.
Gastronomian historiallinen konteksti Gelsenkirchenissä
Katsaus Gelsenkirchenin kaupungin historiaan osoittaa, että catering -kaupan kehitys liittyy läheisesti sosiaaliseen ja taloudelliseen kehykseen. Kaupunkihistorian instituutin Gelsenkirchenin mukaan Chroniclesia vuosina 1936 - 1945 on pidettävä erityisvarauksissa. Näissä asiakirjoissa sosiaaliset olosuhteet eivät vain heijastu, vaan myös kansallisen sosialistisen hallinnon ideologinen vaikutus, joka muokkasi gastronomian raportointia ja käsitystä tänä aikana.
Natsien aikakauden tietueet osoittavat, että monet tapahtumat, jotka eivät sovi kansallissosialistien propagandaan, olivat tarkoituksellisesti mainitsemattomia. Tämä kuvaa, missä määrin tällaiset ajanjaksot vaikuttivat gastronomiseen ja sosiaaliseen todellisuuteen. Kaupungin kronikot ovat saatavilla yksityisiin tutkimuksiin ja tutkimuksiin, mutta julkaiseminen ei ole sallittua näiden historiallisten asiakirjojen eheyden suojelemiseksi.
gastronomiset trendit ja haasteet
. Teollisuuden analyysi osoittaa, että catering -kaupan myynti- ja työllisyysluvut ovat heikentyneet vakavasti COVID 19 -pandemian jälkeen. Syyskuussa 2023 Catering -kaupan työntekijöiden määrä oli 6,7 % alle vuoden 2019 tason, kun taas myynti laski 12,6 % samalla ajanjaksolla.Näistä haasteista huolimatta gastronominen maisema on edelleen dynaaminen ja monipuolinen. Gastronomisten palvelujen kuluttajahintaindeksi osoittaa kasvun, joka johtuu Saksan elinkustannuksista. Vuonna 2022 indeksi saavutti 110,5 pistettä, joka edusti 10,5 pistettä verrattuna vuoteen 2020. Lisäksi 78 % vieraista ilmoitti mieluummin ravintoloita alueellisten tuotteiden kanssa, mikä osoittaa kasvavan suuntauksen kestävyyteen.
Kaiken kaikkiaan Gelsenkirchenin vanhat asiakirjat eivät ole vain ikkuna menneisyydessä, vaan myös catering -kaupan nykyisiä haasteita ja suuntauksia, joille on ominaista kulttuurinen monimuotoisuus ja pyrkimys innovaatioihin. On vielä nähtävissä, kuinka tämä teollisuus kehittyy edelleen tulevina vuosina.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |