De Gypsy Schnitzel à Currywurst: un regard sur l'histoire de la restauration!
De Gypsy Schnitzel à Currywurst: un regard sur l'histoire de la restauration!
Le 29 décembre 2019, Patrick Barciaga, opérateur du "Snack Bar at the Shaft" dans Herten, a découvert de vieux documents familiaux dans son sous-sol, qui permettent un voyage inattendu dans le passé gastronomique en Allemagne. Parmi les découvertes figurait une facture de l'ancien restaurant Ostrops-Hof à Gelsenkirchen, datée du 20 janvier 1968. Ce calcul révèle non seulement la politique de tarification d'un restaurant à l'époque, mais aussi comment le paysage gastronomique a changé au fil des ans. La facture a énuméré six "schnitzel gitans" pour DM 6 et trois champignons toasts. De plus, un verre de bière ne devait être fait que pour 50 pfennigs, ce qui a illustré de manière impressionnante le prix de la gastronomie à l'époque.
Dans l'ensemble, la facture a ajouté au DM 62.70, y compris une TVA de 10%. Même si le restaurant Ostrops-Hof est fermé depuis sept ans maintenant, son héritier dans l'histoire de la gastronomie de Gelsenkirchen reste vivant. À titre de comparaison: actuellement, un currywurst avec des frites coûte 6,70 euros dans le "snack-bar" et une bière de 0,33 litre coûte 3,20 euros. Cette augmentation des prix illustre le développement de la gastronomie au cours des dernières décennies.
Contexte historique de la gastronomie dans Gelsenkirchen
Un aperçu de l'histoire de la ville de Gelsenkirchen montre que le développement du commerce de la restauration est étroitement lié au cadre social et économique. Selon l'Institut d'histoire de la ville Gelsenkirchen, les chroniques des années 1936 à 1945 doivent être considérées dans des réserves spéciales. Dans ces documents, non seulement les circonstances sociales sont reflétées, mais aussi l'influence idéologique du régime national-socialiste, qui a façonné les rapports et la perception de la gastronomie pendant cette période.
Les dossiers de l'ère nazie montrent que de nombreux événements qui ne s'intègrent pas dans la propagande des national-socialistes étaient intentionnellement non mentionnés. Cela illustre dans quelle mesure de telles périodes ont influencé la réalité gastronomique et sociale. Les chroniques de la ville sont disponibles pour les études privées et la recherche, mais la publication n'est pas autorisée ailleurs afin de protéger l'intégrité de ces documents historiques.
Tendances et défis gastronomiques
Malgré ces défis, le paysage gastronomique reste dynamique et diversifié. L'indice des prix à la consommation pour les services gastronomiques montre une augmentation qui est due à l'augmentation du coût de la vie en Allemagne. En 2022, l'indice a atteint 110,5 points, ce qui représentait une augmentation de 10,5 points par rapport à 2020. De plus, 78% des invités ont déclaré que les restaurants avec des produits régionaux indiquent une tendance croissante vers la durabilité.
Dans l'ensemble, les anciens documents de Gelsenkirchen ne sont pas seulement une fenêtre dans le passé, mais aussi le reflet des défis et des tendances actuels du commerce de la restauration, qui se caractérisent par la diversité culturelle et la recherche de l'innovation. Il reste à voir comment cette industrie continuera de se développer dans les années à venir.
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