Nuo čigonų šnitzelio iki Currywurst: Pažvelkite į maitinimo istoriją!
Nuo čigonų šnitzelio iki Currywurst: Pažvelkite į maitinimo istoriją!
2019 m. Gruodžio 29 d. Patrickas Barciaga, „užkandžių baro šachtoje“ operatorius Hertene, atrado senus šeimos dokumentus savo rūsyje, o tai įgalina netikėtą kelionę į gastronominę praeitį Vokietijoje. Tarp radinių buvo 1968 m. Sausio 20 d. Buvusio „Ostrops-Hof“ restorano „Gelsenkirchen“ sąskaita faktūra. Šis skaičiavimas ne tik atskleidžia tuo metu restorano kainų politiką, bet ir tai, kaip bėgant metams pasikeitė gastronominis kraštovaizdis. Sąskaitoje faktūroje buvo išvardyti šešios „čigonų šnitzelio“, skirtos DM 6 ir trys grybų skrebučiai. Be to, stiklinė alaus turėjo būti tik 50 „Pfennigs“, o tai įspūdingai parodė tuo metu gastronomijos kainą.
Apskritai sąskaita faktūra pridėta prie DM 62.70, įskaitant 10 %PVM. Net jei restoranas „Ostrops-HOF“ buvo uždarytas jau septynerius metus, jo įpėdinis Gelsenkircheno gastronomijos istorijoje išlieka gyvas. Palyginimui: Šiuo metu „Currywurst“ su prancūziškomis bulvytėmis „užkandžių bare“ kainuoja 6,70 eurų, o 0,33 litro alaus kainuoja 3,20 euro. Šis kainos padidėjimas parodo gastronomijos raidą per pastaruosius kelis dešimtmečius.
istorinis gastronomijos kontekstas Gelsenkirchen
Žvilgsnis į Gelsenkircheno miesto istoriją rodo, kad prekybos viešojo maitinimo įstaigos plėtra yra glaudžiai susijusi su socialine ir ekonomine sistema. Miesto istorijos instituto Gelsenkircheno duomenimis, 1936–1945 m. Kronikos turi būti svarstomos pagal specialias išlygas. Šiuose dokumentuose atsispindi ne tik socialinės aplinkybės, bet ir nacionalinio socialistinio režimo ideologinė įtaka, kuri tuo laikotarpiu formavo pranešimus ir suvokimą apie gastronomiją.
Nacių eros įrašai rodo, kad daugelis įvykių, kurie neatitiko nacionalsocialistų propagandos, buvo tyčia neminti. Tai parodo, kokiu mastu tokie laikotarpiai paveikė gastronominę ir socialinę tikrovę. „City Chronicles“ yra prieinami privačioms studijoms ir tyrimams, tačiau publikacijai neleidžiama kitur, siekiant apsaugoti šių istorinių dokumentų vientisumą.
gastronominės tendencijos ir iššūkiai
Nepaisant šių iššūkių, gastronominis kraštovaizdis išlieka dinamiškas ir įvairus. Gastronominių paslaugų vartotojų kainų indeksas rodo padidėjimą dėl didėjančių pragyvenimo išlaidų Vokietijoje. 2022 m. Indeksas pasiekė 110,5 taško, o tai sudarė 10,5 taško padidėjimą, palyginti su 2020 m. Be to, 78 % svečių teigė, kad renkasi restoranus su regioniniais produktais, o tai rodo didėjančią tvarumo tendenciją.
Apskritai, senieji Gelsenkircheno dokumentai yra ne tik praeityje langas, bet ir dabartinių iššūkių bei prekybos viešojo maitinimo tendencijos atspindys, kuriems būdinga kultūrinė įvairovė ir siekiama naujovių. Belieka išsiaiškinti, kaip ši pramonė toliau vystysis ateinančiais metais.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |