No čigānu Šnicelas līdz Currywurst: Ēdināšanas vēstures apskats!
No čigānu Šnicelas līdz Currywurst: Ēdināšanas vēstures apskats!
2019. gada 29. decembrī Patriks Barciaga, Hertenas "uzkodu bārā pie vārpstas" operators, savā pagrabā atklāja vecos ģimenes dokumentus, kas nodrošina negaidītu braucienu uz gastronomijas pagātni Vācijā. Starp atradumiem bija rēķins no bijušā Ostrops-Hof restorāna Gelsenkirchen, kas datēts ar 1968. gada 20. janvāri. Šis aprēķins ne tikai atklāj restorāna cenu politiku, bet arī to, kā gadu gaitā ir mainījusies gastronomiskā ainava. Rēķinā uzskaitīts seši "čigānu šnicelis" par DM 6 katram un trīs sēņu grauzdiņiem. Turklāt glāzi alus bija jābūt tikai 50 pfennigiem, kas tajā laikā iespaidīgi ilustrēja gastronomijas cenu noteikšanu.
Kopumā rēķins, kas pievienots DM 62,70, ieskaitot PVN 10 %. Pat ja restorāns Ostrops-Hof ir slēgts jau septiņus gadus, tā mantinieks Gelsenkirchen gastronomijas vēsturē joprojām ir dzīvs. Salīdzinājumam: Pašlaik karijs ar frī kartupeļiem "uzkodu bārā" maksā 6,70 eiro, un 0,33 litru alus izmaksas ir 3,20 eiro. Šis cenu pieaugums parāda gastronomijas attīstību pēdējās desmitgadēs.
GALSTRONOMIJAS Vēsturiskais konteksts Gelsenkirchen
Gelsenkirchen pilsētas vēstures apskats parāda, ka ēdināšanas tirdzniecības attīstība ir cieši saistīta ar sociālo un ekonomisko ietvaru. Saskaņā ar pilsētas vēstures institūta Gelsenkirchen teikto, hronikas 1936. līdz 1945. gadam ir jāņem vērā īpašās atrunās. Šajos dokumentos tiek atspoguļoti ne tikai sociālie apstākļi, bet arī nacionāls sociālisma režīma ideoloģiskā ietekme, kas šajā periodā veidoja ziņošanu un uztveri par gastronomiju.
Nacistu laikmeta ieraksti liecina, ka daudzi notikumi, kas neiederas nacionālsociālistu propagandā, bija tīši nepieminēti. Tas parāda, cik lielā mērā šādi laika periodi ietekmēja gastronomisko un sociālo realitāti. Pilsētas hronikas ir pieejamas privātiem pētījumiem un pētījumiem, taču publicēšana nav atļauta citur, lai aizsargātu šo vēsturisko dokumentu integritāti.
Gastronomiskās tendences un izaicinājumi
Neskatoties uz šiem izaicinājumiem, gastronomiskā ainava joprojām ir dinamiska un daudzveidīga. Gastronomisko pakalpojumu patēriņa cenu indekss parāda pieaugumu, kas saistīts ar pieaugošajām dzīves dārdzību Vācijā. 2022. gadā indekss sasniedza 110,5 punktus, kas bija par 10,5 punktu skaitu, salīdzinot ar 2020. gadu. Turklāt 78 % viesu deva priekšroku restorāniem ar reģionāliem produktiem, kas norāda uz pieaugošu tendenci uz ilgtspējību.
Kopumā vecie Gelsenkirchen dokumenti ir ne tikai logs pagātnē, bet arī atspoguļo pašreizējos izaicinājumus un tendences ēdināšanas tirdzniecībā, kurām raksturīga kultūras daudzveidība un tiekšanās pēc jauninājumiem. Atliek redzēt, kā šī nozare turpinās attīstīties nākamajos gados.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |