Od Gypsy Schnitzel do Currywurst: Spójrz na historię catering!
Od Gypsy Schnitzel do Currywurst: Spójrz na historię catering!
29 grudnia 2019 r. Patrick Barciaga, operator „Snack Bar at the Saft” w Herten, odkrył stare dokumenty rodzinne w swojej piwnicy, które umożliwiają nieoczekiwaną podróż do gastronomicznej przeszłości w Niemczech. Wśród znalezisk była faktura z dawnej restauracji Ostrop-HOF w Gelsenkirchen z 20 stycznia 1968 r. Te obliczenia nie tylko ujawnia w tym czasie politykę cenową restauracji, ale także to, jak zmienił się krajobraz gastronomiczny na przestrzeni lat. W fakturze wymieniono sześć „cygańskiego szniała” dla DM 6 i trzech tostów grzybów. Ponadto miała być szklanka piwa tylko dla 50 PFenni, co imponująco zilustrowało wówczas wycenę gastronomii.
Ogólnie rzecz biorąc, faktura dodana do DM 62,70, w tym VAT wynoszący 10 %. Nawet jeśli restauracja Ostrop-HOF jest zamknięta od siedmiu lat, jej spadkobierca w historii gastronomii Gelsenkirchen pozostaje przy życiu. Dla porównania: Obecnie currywurst z frytkami kosztuje 6,70 euro w „barach z przekąskami”, a piwo o 0,33 litra kosztuje 3,20 euro. Wzrost cen ilustruje rozwój gastronomii w ciągu ostatnich kilku dekad.Historyczny kontekst gastronomii w Gelsenkirchen
Spojrzenie na historię miasta Gelsenkirchen pokazuje, że rozwój handlu gastronomicznego jest ściśle powiązany z ramami społecznymi i ekonomicznymi. Według Institute for City History Gelsenkirchen, kroniki lat 1936–1945 należy rozpatrywać w specjalnych zastrzeżeniach. W tych dokumentach odzwierciedlają nie tylko okoliczności społeczne, ale także ideologiczny wpływ narodowego reżimu socjalistycznego, który ukształtował raportowanie i postrzeganie gastronomii w tym okresie.
Rekordy z epoki nazistowskiej pokazują, że wiele wydarzeń, które nie pasowały do propagandy krajowych socjalistów. To ilustruje zakres, w jakim takie okresy czasu wpłynęły na rzeczywistość gastronomiczną i społeczną. Kroniki miasta są dostępne do prywatnych badań i badań, ale publikacja nie jest dozwolona w innym miejscu w celu ochrony integralności tych dokumentów historycznych.
Trendy i wyzwania gastronomiczne
Pomimo tych wyzwań krajobraz gastronomiczny pozostaje dynamiczny i różnorodny. Wskaźnik cen konsumpcyjnych dla usług gastronomicznych pokazuje wzrost, który wynika z rosnących kosztów życia w Niemczech. W 2022 r. Indeks osiągnął 110,5 punktu, co stanowi wzrost o 10,5 punktu w porównaniu do 2020 r. Ponadto 78 % gości stwierdziło, że preferuje restauracje z produktami regionalnymi, co wskazuje na rosnącą tendencję do zrównoważonego rozwoju.
Ogólnie rzecz biorąc, stare dokumenty z Gelsenkirchen są nie tylko oknem w przeszłości, ale także odzwierciedleniem obecnych wyzwań i trendów w handlu gastronomicznym, które charakteryzują się różnorodnością kulturową i dążeniem do innowacji. Okaże się, w jaki sposób ta branża będzie się rozwijać w nadchodzących latach.| Details | |
|---|---|
| Quellen | |