De Gypsy Schnitzel a Currywurst: uma olhada na história de catering!
De Gypsy Schnitzel a Currywurst: uma olhada na história de catering!
Em 29 de dezembro de 2019, Patrick Barciaga, operador do "lanchonete no eixo" em Herten, descobriu documentos familiares antigos em seu porão, o que permite uma jornada inesperada ao passado gastronômico na Alemanha. Entre os achados estava uma fatura do antigo restaurante Ostrops-Hof em Gelsenkirchen, datado de 20 de janeiro de 1968. Esse cálculo não apenas revela a política de preços de um restaurante na época, mas também como a paisagem gastronômica mudou ao longo dos anos. A fatura listou seis "Gypsy Schnitzel" para DM 6 cada e três brindes de cogumelos. Além disso, um copo de cerveja deveria ser adquirido por apenas 50 pfennigs, o que ilustrava impressionantemente o preço da gastronomia na época.No geral, a fatura adicionada ao DM 62.70, incluindo um IVA de 10 %. Mesmo que o restaurante Ostrops Hof esteja fechado há sete anos, seu herdeiro na história da gastronomia de Gelsenkirchen permanece vivo. Para comparação: Atualmente, um currywurst com batatas fritas custa 6,70 euros na "barra de lanches" e uma cerveja de 0,33 litros custa 3,20 euros. Esse aumento de preço ilustra o desenvolvimento da gastronomia nas últimas décadas.
Contexto histórico de gastronomia em Gelsenkirchen
Uma olhada na história da cidade de Gelsenkirchen mostra que o desenvolvimento do comércio de catering está intimamente ligado à estrutura social e econômica. De acordo com o Instituto de História da Cidade Gelsenkirchen, as Crônicas dos anos de 1936 a 1945 devem ser consideradas sob reservas especiais. Nesses documentos, não apenas as circunstâncias sociais são refletidas, mas também a influência ideológica pelo regime socialista nacional, que moldou os relatórios e percepção da gastronomia durante esse período.
Os registros da era nazista mostram que muitos eventos que não se encaixavam na propaganda dos socialistas nacionais não foram intencionalmente não mencionados. Isso ilustra até que ponto esses períodos de tempo influenciaram a realidade gastronômica e social. O City Chronicles está disponível para estudos e pesquisas privadas, mas a publicação não é permitida em outros lugares, a fim de proteger a integridade desses documentos históricos.
Tendências e desafios gastronômicos
Apesar desses desafios, o cenário gastronômico permanece dinâmico e diversificado. O índice de preços ao consumidor para serviços gastronômicos mostra um aumento devido ao crescente custo de vida na Alemanha. Em 2022, o índice atingiu 110,5 pontos, o que representou um aumento de 10,5 pontos em comparação com 2020. Além disso, 78 % dos convidados declararam preferir restaurantes com produtos regionais, o que indica uma tendência crescente à sustentabilidade.
No geral, os documentos antigos de Gelsenkirchen não são apenas uma janela no passado, mas também um reflexo dos desafios e tendências atuais no comércio de catering, que são caracterizados pela diversidade cultural e um esforço para a inovação. Resta ver como essa indústria continuará se desenvolvendo nos próximos anos.
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